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什么解茶多酚

生活百科茶多酚

茶多酚可以溶解在哪些常用有机溶剂里?？易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80% 。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一 。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星” 。
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定 。略有吸潮性，水溶液pH3~4 。在碱性条件下易氧化褐变 。遇铁离子生成绿黑色化合物 。
茶多酚具有较强的抗氧化作用 ， 尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍 。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强 。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用 。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用 。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用 。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，
因此常称多酚类 。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁 。茶多酚在茶叶
中的含量一般在15％－－20％ 。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类
物质为主 。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右 。
茶多酚的药理作用：
1． 具有很强的消除有害自由基的作用 。
2． 抗衰老作用 。
3． 抗辐射作用 。
4． 对癌细胞的抑制作用 。
5． 抗菌、杀菌作用 。
6． 对艾滋病病毒的抑制作用 。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用 。茶多
酚可用于食品保鲜防腐 ， 无毒副作用，食用安全 。茶叶能够保存较长
的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的 。茶多酚
参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色
，提高纤维素稳定性 ， 有效保护食品各种营养成份 。其主要用途如下
1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、
蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等 ， 加入茶多酚不仅可保持其原有
的风味 ， 防腐败 ， 延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提
高食品卫生标准，延长食品的销售寿命 。另外 ， 还可使甜味“酸尾”
消失 ， 味感甘爽 。
2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能
抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破
坏，从而保证饮料中的各种营养成份 。
3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚
溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防
腐的目的 。
4． 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、
腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽
胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化

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