大白菜、卷心菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、豇豆、莴笋等口感硬朗的应季蔬菜的根、茎、果都可以做为制作四川泡菜的原料 。四川泡菜通常都是泡在坛装的盐水里，不会加入过多的调味料，口感通常都是咸、酸、辣等 。泡菜在保存时需要将其放在阴凉通风处保存 。
专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的 ， 长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜 ， 这就说明霉菌生长过度 ， 最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用 。
坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右 。瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体. 。如果压力过高可打开瓶口放气，不放也行，瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸 ， 但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出，弄脏周围的环境 。放过一两次气后，蔬菜内的空气没了 ， 以后就不必放气了 。
###其它资料参考###要看是泡什么菜，有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的，吃起来很脆很爽口，一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了 ， 茎类的菜就要多泡点时间了，一般三---五天.
视环境温度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降.
主要看你泡什么菜，泡菜水中的盐含量如何 ， 最短的一天就可以吃，但口感不佳，一个星期左右的口感较好.
###其它资料参考###一般的叶菜类时间短,如包心菜.1-2天,茎菜豆角,箩卜类可以泡的时间长点,7天.具体时间真不好定的,暂以菜保持清脆爽口为标准吧.因为有很多外部的因素可以影响他的保质期的,如需保持长点时间不坏需注意:1泡菜水不能变臭或起白膜等异常
2及时补充盐份6-7%
3
适量添加生姜大蒜辣椒等可以抑制杂菌的生长
4保持泡菜罐的相对密封,不失水
5如果需要经常开盖的话,可以在瓶口洒些高度白酒,可以抑制白膜的产生的
6菜必须全部泡入水中.菜不可外露...........
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