鸭肉怎么炖烂的快？？炖老鸭快速软烂的4个方法：
①炖制老鸭时，可以去猪胰1块切碎同煮，肉容易烂，而且汤汁鲜美 。
②炖制老鸭时，加入几片火腿肉或者腊肉 ， 能增加鸭肉的鲜美，而且容易烂 。
③炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮的酥烂 。
④将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时 ， 再用文火炖制，肉易烂，且能反嫩 。
推荐一道菜 ， 家常焖鸭 。鸭肉炖的很快 。
1、先把鸭肉用盐，糖，酱油，料酒，蚝油两片姜蒜腌制20分钟
2、把剩下的葱蒜切好备用
3、烧热油锅，放入姜蒜爆香倒入腌好的鸭肉
4、翻炒几分钟后加入水，刚刚淹没鸭肉，盖上盖子焖20分钟
5、生粉两勺调生粉水，备用 。
6、20分钟过去后倒入生粉水勾芡，在加入之前备好的葱蒜
7、煮滚汤汁浓稠后 ， 就可以起锅囖
【焖鸭要焖多久鸭才烂】扩展资料：
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多 。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中 。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少 。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值 ， 其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜 。
焖鸭
用料
鸭肉500克
料酒1勺
生抽1勺
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
盐适量
糖适量
五香粉少许
陈皮2片
八角、香叶、桂皮、草果、花椒少许
蒜蓉少许
焖鸭的做法
鸭肉浸泡出血水后，冷水下锅加入料酒焯水
准备好香料
准备好调料
陈皮记得去除表面这层，不然会有涩味
热锅烧油下香料、豆瓣酱炒出香味
加入鸭肉翻炒，再加入之前准备好的调料
加入水焖制20分钟左右，最后加适量盐就可以出锅装盘
###其它资料参考###这是一道风味独特的经典家常菜，很多朋友都非常喜爱这道美味佳肴 ， 鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香 。今天我就来说说这家常版的黄焖鸭子怎么做才好吃，喜欢吃鸭子的朋友值得你一看哦！
黄焖鸭子的烹饪方法：
第一步:准备工作
要准备的材料有：鸭肉、生姜切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蚝油、盐、油 。
第二步：焯水和不焯水的区别
1、鸭肉洗净切块，冷水入锅进行焯水，放入2片生姜，倒点料酒进去 ， 水沸腾后再煮2分钟，然后把鸭子捞起放入清水中清洗干净备用，焯水后的鸭肉可以把鸭肉里的血水和一些脏东西煮出来，这些也是鸭肉腥味的主要来源，喂饲料大的鸭子建议焯水，市场上卖的鸭子100%的是吃饲料大的，所以一定要焯水 。
2、如果是散养的土鸭子，那就没必要焯水，因为焯过水的鸭子会没那么清甜，鸭味也没那么浓那么香了 。我这次用的是土鸭子所以就没焯水 。
第三步：炒鸭子
把锅洗干净，热锅下油，油温6成热下生姜片炒出香味，
然后下八角、草果和鸭肉，多翻炒，把鸭肉的水分和油炒出来 ， 一直把鸭肉炒到鸭肉缩小、紧实，表皮有点焦黄，
能吃辣的可以来上一勺辣椒粉，这道菜要辣才够味 ， 吃起来过瘾 。
然后撒多点料酒去腥增香，翻炒1分钟 。
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