(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油 ， 烧到冒青烟时 ， 加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀 ， 然后再滴入香油即成 。
尖椒炒鸭肠
主料：鸭肠250克,尖椒150克 。
调料：卤汁,盐,鸡精,胡椒粉,叉烧酱,色拉油各适量 。教您尖椒炒鸭肠怎么做 ， 如何做尖椒炒鸭肠才好吃
鸭肠洗净，放入卤汁中卤熟待用；尖椒去籽，洗净待用 。
锅内入油烧热，下原料，加其余调料调味翻炒即可 。
尖椒炒鸭肠的制作要诀：卤制鸭肠要卤透，否则会影响口感 。
新鲜的鸭肠要洗干净，然后用碱抓，洗干净后再放点碱腌一下，然后洗干净 ， 放胡椒粉、味精、姜、酒、淀粉扮一下，先把辣椒，葱、蒜炒了装盘 ， 再放油烧热，放鸭肠炒下，放下刚才的辣椒等 ， 然后装盘 。这样的鸭肠很脆很好吃 。
###其它资料参考###鸭肠是里装的东西有些特殊所以我们在清洗的时候要特别注意才可以，鸭肠用什么样的方法清洗会比较干净？鸭肠用什么水泡的才能显的又大又脆？
鸭肠怎么处理干净
1.清除肠内杂物：用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来 。
2.翻鸭肠：用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分 。
3.清洗鸭肠内侧：把鸭肠内侧冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净 。再挤干水分 ， 倒入食用醋，浸泡片刻，加入适量盐，反复按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可 。
鸭肠用什么泡又大又脆
如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果，以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀 。水开后将2斤鸭肠倒入锅内 ， 迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内 。待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1 小时左右(水不能结冰)拿出 。
鸭肠的做法
1.鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净（记得换水） 。
2.盐加面粉（淀粉也可以） ， 将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外 ， 反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物 。
3.淘米水 。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味 。
4.鸭肠洗净切段 ， 放入沸水锅内氽烫后 ， 捞出过凉水 ， 沥干待用 。
5.准备好配料 。
6.姜洗净切丝，蒜去皮拍碎，红椒洗净后 ， 去蒂、籽斜切成块 。
7.小辣椒切圈，（喜欢辣的可以多放一些辣椒）蒜切碎 ， 姜切丝 。
8.热锅入油，待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味 。
9.接着加入蒜苗白，红椒翻炒均匀，加适量的一点盐 。
10.接着倒入鸭肠继续翻炒片刻 。
11.翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份，为了不影响口感，将锅中的汁水撇掉，加入鲜酱油及盐提味 。
12.出锅前喷入适量料酒去腥，装盘出锅 。
鸭肠是蛋白质还是脂肪
鸭肠脂肪含量是很高的 。鸭肠也是动物内脏的一种，而鸭子本身就含脂肪相当高，鸭肠的含量相对来说更高，如果长期食用，就能够造成脂肪在体内淤积 ， 导致发胖 ， 而且还容易造成高血脂，动脉硬化和高血压等疾病的发生，增加心脑血管疾病发生的几率 。所以吃鸭肠时一定要适量，不能长期食用，食用以后要增加运动量 ， 加速排泄 。
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