一、葱含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素 。这种东西平时被葱的皮包住 ， 在葱白里 。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激到鼻子、眼睛，就会流泪了 。原来大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸 。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素 。
辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但能在口腔内引起皮肤的灼烧感 。辣椒素和二氢辣椒素对人体的表皮有组织有较强的刺激作用 ， 所以皮肤接触到它，就会火辣辣的 。
二、切洋葱大葱不辣眼睛的小窍门：
1、有平常的饭碗接一碗（或多碗）清水 ， 当然是越多越好 。
2、放在切菜的左上角或者右上角或者是上方 。
3、开始切洋葱试试 。
###其它资料参考###切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪 。防止的方法是：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿 ， 再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了 。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切 。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的.
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味 。效果不错！(呵呵,很好玩.够另类!!!)
切葱的道理应该是一样的
试试吧!!
在切洋葱或葱之前，把刀放入冷水中浸泡两到三分钟以上，这样在切葱时就不会流眼泪了 ， 我试过了 ， 很好用的！大厨教我的~~呵呵可以一试的！
###其它资料参考###在流水中切洋葱，这样可以控制洋葱里面气体的挥发，但是虽然这样不刺激眼睛 ， 却很浪费水 。这招不推荐 。
在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏 ， 5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少一些，再切的时候也不会流泪了 。
下眼睑靠近鼻梁处有个小孔，它和鼻梁、咽喉相通，用来排出多余泪液 。切葱时辛辣气体使眼睛受到刺激 ， 泪腺分泌的泪液增加 。而嚼口香糖时上下颌不断开合，会在内部形成负压把泪液通过这个小孔吸到口腔 。这样眼里没多余的泪液就不会流泪了
###其它资料参考###1、最直接的办法就是停止切洋葱，然后远离有洋葱气味的环境 ， 这样流泪的状况就会很好的缓解 。
2、当眼睛觉得被洋葱辣到的时候要及时的将鼻子清洗干净，然后避免洋葱的再次刺激 。
3、还有一种方法可以缓解洋葱的辣味，就是将冰箱打开然后头伸进去降温，直至脸部皮肤变凉后拿出 ， 因为冰箱的温度比较低，能直接影响一些气味分子的运动，从而能导致辣味消失 。
###其它资料参考###1、戴透明眼罩 。切洋葱之前就把透明眼罩戴好，这样切洋葱的时候；就可以避免辣眼睛了 。
2、准备好保鲜膜，把切好的洋葱用保鲜膜盖住或者使用盆子盖住保鲜膜，这样切好的洋葱释放出的气体不会在空气中挥发 。
3、把买来的洋葱放在冰箱保鲜里一段时间，等洋葱变得冰凉时再切 。
4、把洋葱先切两半 ， 把洋葱泡在水里面半个小时左右，这样就可以把洋葱的辣味去掉一些 。
###其它资料参考###洋葱辣眼睛可以通过停止切洋葱、用清水冲洗、冰袋降温治疗以及使用药物等方法来改善症状，具体如下 。
1、停止切洋葱：想要改善洋葱辣眼睛的情况，首先需要暂时停止切洋葱 ， 远离有洋葱的环境 。
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