白菜炖粉条时，为什么粉条总是会粘成一坨？？白菜炖粉条是不可多得的一道家常美食，时令的白菜软嫩又好吃，加入粉条一起来炖，做出来的口感非常软烂入味，不管是老人还是孩子都是很爱吃的 。每次很多人在炖粉条白菜的时候 ， 经常会把粉条炖的发粘发烂，有时候用筷子都夹不起来，或者说也会成为一坨 ， 这样的白菜炖粉条在口感上就不太好吃啦！
今天就来详细教大家做白菜炖粉条这道菜，这样做出来的粉条爽滑不粘，不会成坨，非常的好吃入味，而且能够和白菜完美的融合在一起，并且做到非常软烂，即使是老人牙口不好的也能轻松吃，所以是一道老少皆宜的时令佳品，说一下详细的烹饪步骤 。
【食材准备】
白菜，粉条，生姜，葱，植物油，盐，鸡精 。
【烹饪步骤】
①首先把大白菜的叶子撕下来，把它撕成小块，注意白菜叶子不要刀切用手撕 ， 这样它的表面会不太规则，更加容易吸收料汁的滋味，做出来更好吃 ， 把它浸泡在盆子中，加入一勺盐去杀菌，冲洗干净备用 。
【粉条炖熟后怎么怎能不坨】②在烹饪粉条的时候切记不要直接下锅 ， 要先把粉条泡软，然后再放入锅中才行，泡粉条的时候要选用热水，水越热了越好，千万不要用冷水，否则泡发的时间是很漫长的 。
③水的用量要超出粉条的两倍，因为粉条是用淀粉晒干了的，它本身非常吸水，水少之后也容易成坨 ， 泡软之后控干水分备用，把生姜和葱切成小粒 。
④在锅中倒入植物油 ， 加热到六成热 ， 把葱姜放入爆香，等葱花的颜色变深，这时放入白菜开始煸炒断生，刚放进去之后，整个白菜还是很多的 ， 但是随着温度的升高 ， 它的体积会变得越来越小 。
⑤大概过两分钟之后，白菜已经非常软烂，已经变得比原来少一倍还要多 ， 这时加入一勺生抽翻炒均匀入味 。
⑥再把粉条放入白菜上面翻拌均匀，让粉条放入水中不断的去炖制一下，如果这个时候锅里面的水分比较少，可以倒入开水去炖，直到把粉条和白菜全部炖熟 。
⑦出锅之前再撒上一勺盐，翻拌均匀，这样就可以出锅装盘了，一道非常软烂好吃的白菜炖粉条就做好啦，非常受人欢迎，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈判断粉条到底有没有泡好，就看一下它的软度，用手指掐一下 ， 如果能够轻松掐断说明已经泡发好了，另外看一下它的颜色，通身是透明状了，说明已经泡发好了，如果还有很多白色的部位，说明没有泡发好，可以继泡一会儿 。
⒉大白菜刚放入锅中的时候是比较多的 ， 但是随着炒的过程会慢慢缩?。欢ㄒ欢系娜シ枰幌拢?让大白菜均匀受热 。
1、热水泡，因为粉丝在冬天是非常的硬，所以很多人都会直接放入热水里面浸泡 ， 一般都是泡软为止，这样就不能更好的把握时间了 。炒出来的粉条就非常的容易粘锅，还会团在一起呢 。你们见过老厨师的做法吗？他和我们的做法就完全的不一样，他一般是把干粉条放入煮沸的锅中煮 ， 一直煮到粉条膨胀了，再将其捞出放入冷水里面过一遍，然后沥干水分，就可以下锅了，这样做法看似看复杂 ， 但是做出来的口感，绝不对不会让你失望的 。
2、粉条下锅的顺序，粉条已经用焯过水了 ， 下面就要开始炒粉条了，很多人在炒粉条的时候 ， 一般都是讲肉或者蔬菜和粉条一起炒 。但是这种做法，就会导致粉条粉条失去黏性，就会很容易融化然后粘锅 。要想粉条炒的有韧性，当然是将粉条之外的肉或者蔬菜先炒好了，然后再放入粉丝翻炒均匀，就可以了 。但是下锅翻炒粉条的时候，一定要注意火锅，用中火最好了 ， 火大很容易糊锅的 。
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