〖 食材清单 〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水
〖 制作步骤 〗
1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂 , 先来绞肉 。
2、大蒜也来一点,
嫩豆腐来一块,切小一点 , 水里加一勺盐,把豆腐放进去泡3分钟,这样做可以洗去豆腥味,同时还可以增加豆腐的硬度,温热豆腐 。
3、现在来炒牛肉,多加一点菜籽油,牛肉下锅,不停地翻炒,一直炒到肉馅发酥 , 油色明亮才可以加豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣酱,味道的确会比其他的香很多 。
4、继续炒,炒到油色发红发亮的时候,再加蒜末,这时候的味道就已经差不多出来了,加一勺辣椒面,一勺花椒粉 , 一碗清水,盖上用小火煮,小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面 。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味 , 豆腐下进去,现在用中火来烧豆腐,从现在开始就全程不要碰锅铲了 , 微微的晃动一下锅就可以了,大概煮个五到六分钟 。
6、倒点淀粉水勾芡,不要一次加完,分几次加进去,再稍微的煮一煮就可以出锅了 。
7、如果你想把汤汁全部收干,那就用小火再慢慢的煮一会儿,出锅装盘,我感觉我已经等不及了,现在只想来一碗白米饭,汤汁特别的浓郁,豆腐非常的嫩 。
〖 食材清单 〗
萝卜、猪肉、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黄瓜、葱花
酱:一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水
〖 制作步骤 〗
1、萝卜先削皮,擦成丝,切小一点,加点盐腌制10分钟;
2、猪肉切小一点(360克),加块生姜,搅成肉馅儿 , 分离一个蛋清出来,加到肉馅儿里面,蛋清的作用就是让肉质更加的鲜嫩,所以不建议用全蛋液;
3、现在来备点配菜,大蒜和小米辣也来点,根据自己的口味来决定份量 , 搅碎后先放一旁;
4、黄瓜切成片、
再切点葱花 , 调点酱:一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水就可以了;
5、萝卜也腌好了,不用挤出水分,直接加进去,但白萝卜水分会特别足,可以稍微挤一下,来一勺淀粉、一勺面粉,用手抓拌抓拌,
能团成小丸子就可以,觉得干可以适量加点清水,如果觉得稀可以加点面粉,但也不能加太多,不然吃起来会觉得面粉味太重,影响口感;
6、搓丸子的时候手上可以抹点油,会不容易粘手,全部做好了就可以准备炸了;
7、来倒油,烧热后用筷子试油温,当你看到有小气泡往上冒 , 就可以转小火下丸子了,稍微的炸一会儿后轻轻地翻动一下锅底 , 小火炸6分钟后捞出来,
这时候的丸子还没有完全的上色,转大火准备第二次复炸,油温到了以后转小火下丸子,这时候最多一分钟就可以出锅了 , 先让它沥沥油;
8、锅里加少许的油,油热下大蒜和小米辣炒香,调好的酱汁倒进去,煮开后加一碗淀粉水勾芡,小火煮到浓稠就可以出锅了;
萝卜丸子就做好了,特别的香,外面是酥脆的口感,里面的萝卜和肉都尤其的鲜嫩,再浇上汤汁 , 撒点葱花 , 味道就更加的浓郁了,炸完的丸子吃不完就放冰箱冻起来 , 煮火锅时候直接加进去就好 。
〖 食材清单 〗草鱼、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料
配菜:一把金针菇、一个西红柿、一个洋葱、葱白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖 制作步骤 〗
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