3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中 ， 中小火慢慢地“烤” ， 一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用 。
4、炒锅中加入少许油 ， 将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟 ， 肉丝全部熟透变色 。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中 ， 转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂 。将调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收 。
6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###【土豆烧肉】
食材：大土豆1个、鸡脯肉1片、剁椒1勺、蒜粒3粒、豆瓣酱1勺、少许淀粉、半勺生抽、1勺料酒 。
做法：1、土豆去皮清洗干净切成滚刀块，蒜粒切片 。
2、鸡脯肉洗净 ， 切成丝，用淀粉、生抽、料酒抓匀，腌制片刻 。
3、炒锅烧热后，倒入适量油烧热，放入蒜片炒香，倒入土豆块翻炒片刻 。
4、加入盖过土豆的清水，倒上点生抽酱油拌匀 。
5、土豆焖煮至八成熟，加入腌制好的鸡脯肉，剁椒，豆瓣酱，我没再放盐 ， 味道刚好，翻炒1分钟后大火收汁即可 。
【辣椒炒鸡胗】
食材：鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许 。
做法：1、将洗净切鸡胗 ， 切成片 ， 切好的鸡胗装碗加适量清水，加少许盐和料酒 ， 放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟 。
2、把腌好的鸡胗冷水下锅加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至断生，然后捞出清洗干净控水备用 。
3、红绿椒，洗净切段，葱蒜瓣切片，姜切丝 。
4、炒锅放入油 ， 油热后 ， 放入葱蒜片，姜丝炒出香味，放入鸡胗加一勺辣酱少许料酒翻炒 。
5、下辣椒段，倒生抽，放盐，再翻炒片刻，最后加鸡精香油即可 。
【白菜炒蘑菇】
食材：白菜1小颗、蘑菇一朵、五花肉1小块、葱一节、姜一片、干辣椒2根、盐1勺、酱油一勺 。
做法:1、大白菜洗干净，斜刀切成片，蘑菇洗好 ， 手撕成条 。
2、五花肉切片，葱切葱花，姜切末，干辣椒也切成段 。
3、锅里放油烧热，放入干红辣椒段，葱末 ， 姜末爆锅，倒入熟五花肉翻炒变色，出油放酱油提色 。
4、倒入蘑菇大火炒，翻炒至蘑菇发蔫 ， 加入白菜 ， 爆炒，白菜变软 。
5、加入盐炒均即可，又下饭又好吃 。
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉 。
【上秋炒什么菜】做法：1、鱼撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 。
2、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟 ， 然后用清水多清洗几遍 ， 控干水分 。
3、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味 。
4、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段 ， 将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末 。
5、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出，
6、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻 。
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