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甜筒壳怎么做

生活百科甜筒

甜筒软皮怎么做？？1.不用烤箱简易原味甜甜筒
基本面糊材料：全蛋 70公克、细砂糖 70公克、奶油 4公克、盐 少许、水麦芽 50公克 、水 30公克、香草精 1滴、低筋面粉 70公克备注：用剩的基本面糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷却後，可放入密封罐保存於室温中 。
1. 将全蛋和细砂糖放入搅拌盆中搅拌至均匀 。2. 将放在室温中软化了的奶油与盐放入步骤1中 ， 续搅拌至奶油完全混合均匀 。3. 把水、水麦芽及香草精加入步骤2中一起搅拌至水麦芽完全混合均匀 。4. 最後将低筋面粉筛入步骤3中 ， 继续搅拌 。5. 将步骤4搅拌至面糊以打蛋器捞起时呈均匀直线滴落状态 。6. 将步骤5面糊加盖後放入冷藏，静置至少15分钟 ， 至表面的气泡消失即成基本面糊 。
7. 取一平底锅以小火烧热，滴入几滴橄榄油 ， 以厨房纸巾将油抹匀整个锅面 。8. 取一内圈抹好油的圆形模型放入步骤7锅中，倒入适量步骤6基本面糊 。9. 以小火加热步骤8的面糊约10秒钟後 ， 将圆形模型垂直拉起 。10. 稍微摇晃步骤9的平底锅让面糊呈圆形均匀的扩散 。11. 待步骤10表面出现均匀的小气泡时即翻面，续煎至两面均呈淡棕色 。12. 将步骤11的面皮盛出放在厨房纸巾上，趁热卷起呈甜筒状，待稍微冷却定形後即可 。
用料
鸡蛋3个
黄油100克
低筋面粉100克
细砂糖90克
黄糖108克
香草精8克
盐一小撮
将黄糖和黄油放入同一个大碗中，隔水温热到黄油完全融化 。
快速搅拌，将糖和油脂混合均匀 ， 放凉备用 。
将三颗蛋打入无油无水的盆中，称量好细砂糖 。
打发全蛋，分三次加入砂糖 。
打发到鸡蛋膨胀发白就可以了 。
PS：多打会儿，打到位 。
加入事先准备好的黄油糖液，打蛋器一速搅拌均匀，中间用橡皮刮刀抄底翻拌下，保证面糊均匀 。
筛入低筋面粉，加入盐，同样搅拌均匀 。
搅拌好的面糊，用刮刀检查一下，完全无干粉，就可以盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟-1小时，看到面糊变得更粘稠，就可以使用了 。
取出面糊，准备好冰淇淋勺子 。
PS：没有冰淇淋勺就准备一大一小两把勺子，大的侩面糊 ， 小的就把大勺上的面糊刮到模具上 。
模具放在火上，小火稍微预热2-3分钟，取一勺面糊倒在中心稍稍偏上一点的地方 。
压紧模具，大约2分钟翻面，再来1-2分钟，就可以了 。
PS：面糊成熟就会自然和模具分离，翻面后可以打开模具看看上色情况 。从而调节时间和火力；不要因为嫌慢就调大火力，全程必须小火慢烤 ， 才能把蛋卷烤干烤脆，保证内外成熟度一致 。
烤好的蛋卷马上放在凉架上晾凉 。
PS：为了方便存放，我这次做的全都是片状的，也可以趁面糊热的时候塑形成圆筒状或者碗状 。
这个是做甜筒的锥形模具 。
趁热像图品上面卷起来，放凉定型 。

###其它资料参考###定型用纸巾
很多人不敢尝试作甜筒脆皮，是因为不知道该如何将刚煎好软软的饼皮塑造成漂亮的甜筒形状 ， 其实只要利用家里就有的厨房纸巾，就能随心所欲的将饼皮打造成不同的形状造型，不过记得要先想好造型再趁热作出来！
准备材料
甜筒脆皮的主要材料是鸡蛋、糖、低筋面粉和水，以细砂糖与水麦芽取代单用细砂糖，再搭配上少量的奶油、盐和香草精，口感与香味都会令你一试难忘！如果再添加一点海苔粉或是芝麻、坚果碎粒，可就具有专业级的水准了！

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