海绵蛋糕松软的窍门？所需材料：
鸡蛋5个、玉米淀粉5克、低筋面粉65克、水30克、白糖50克、食用油 20克、白醋几滴
烹饪步骤：
1、先将蛋白和蛋黄分开 ， 分别放入两个干净的盆中，记住盆一定要保证无油无水，再在蛋白盆中滴几滴白醋，加入玉米淀粉，用搅拌器打至鱼眼泡时，加入一勺白糖继续打发；
2、打发至蛋白出现纹路，加入剩下的糖，继续打发，打成将电动搅拌器提起会出现三角，不塌陷时就好了；这时可把烤箱提前预热150度；
3、接着准备一个方形蛋糕模，准备一张油纸，把四个角剪一下铺在模具内，如果没有油纸，也可以在模具内壁刷一层油，也利于脱模；
4、接着在蛋黄盆中倒入食用油，搅拌均匀，倒入清水后，继续搅拌，再将低筋面粉筛入，用搅拌机快速的打几下，不要有颗粒；
5、把蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀，千万不要画圈搅拌 ， 容易消泡，接着把蛋糕糊倒入准备好的模具中用刮刀抹平，震几下排气；
6、放入烤箱中层，120度烤90分钟分钟左右，要想表面不裂，只能低火烤 ， 烤好后拿出来凉了切块就可以吃了！
首先 ， 是全蛋打发 。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发 。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功） 。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发 。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可 。
其次，是面糊的翻拌手法 。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡 。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀 。
最后，是烘焙时间 。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干 。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘 。
配料
鸡蛋五个（我用的这个鸡蛋个头?。恿艘幌?，一共210克左右）、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。
第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用 。
第三步：准备工作 ， 将蛋糕模一个个的放入烤盘中 。
第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中 。
第五步：用电动打蛋器开始高速搅打 。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠 。（这是打了五分钟的样子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了 。（全程大概需要十多分钟）
第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中 。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均 。另外 ， 在这个时候，最好将烤箱预热 。上下火、180度10分钟 。
第八步：将玉米油倒入面糊中 。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快 ， 不要划圈 。
第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可 。
第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可 。
小提示
1、 这个配方中白纱糖的量较大 。如果介意，可适当减少一些，但不减太多 。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定 。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕 。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放 。
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