酱萝卜时间放久了能吃吗?？只要没变质就可以吃 ， 变质就不要吃了 。酱萝卜有两种含义，一种指食物，另一种指人物 。作为食物的酱萝卜有两种，一种是众所周知的以萝卜和酱油为主料腌制的食品，另一种是地方特产 。做法一美食原料新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克 。美食做法1、将萝卜洗净沥干水分切成长条 。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水 。2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀 。盖好缸盖，酱制10天左右即可 。美食关键酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生 。营养价值酱萝卜具有开胃消食、去腻清肠排毒的作用 。营养素含量碳水化合物(克)：4.50硫胺素(毫克)：0.05锰(毫克)：0.56铜(毫克)：0.11蛋白质(克)：3.50镁(毫克)：38.00核黄素(毫克)：0.09锌(毫克)：0.61铁(毫克)：3.80钾(毫克)：373.00磷(毫克)：60.00钠(毫克)：6880.80烟酸(毫克)：0.80纤维素(克)：1.30脂肪(克)：0.40硒(微克)：1.99钙(毫克)：102.00 。适用人群一般人均可食用 。萝卜不宜与人参、西洋参同食 。
刚腌制不久的白萝卜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间 ， 又下降至原来水平 。腌制的时候 ， 盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降 ， 二十一天就会回到正常值 。所以 ， 腌制咸菜都要让腌制度过高危期才会选择食用 ， 也就是一般应在二十天后食用，不要因为心急而损害自己的健康哦 。
###其它资料参考###注意事项是1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀；
2、酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放；
3、在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味 。
###其它资料参考###主料
白萝卜1000克
调料
食盐
半汤匙
生抽
7汤匙
白醋
1.5汤匙
白糖
2汤匙
开胃酱萝卜的做法
年夜饭桌上，在吃大鱼大肉前，来点咸鲜甜脆的爽口酱萝卜开开胃，可以说是必不可少的开胃凉菜?。?
一直比较偏爱凉菜里的酱萝卜，很早前就做过，今年冬天又想到要做了，实在是爱它爽脆的口感 。还清楚的记得第一次做的时候偷懒 ， 萝卜只腌了一次就酱，结果导致成品能吃的出一点生萝卜味 。第二次吸取教训，老老实实腌了三次，就很成功了 。
酱萝卜 ， 咸鲜甜脆，很爽口，绝对值得一试哦！
【开胃酱萝卜可以放多久】1.白萝卜半根 ， 大概2斤左右重 。（买白萝卜，我都买半根的，因为这样可以从切面看出萝卜的好坏，是不是空心的，有没有水分）
2.萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片
3.萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水 。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水 ， 这时候把水倒出，挤干
4.再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分 。再重复一次 。也就是说 ， 先用盐腌一次，再用白糖腌两次 。然后把萝卜的水分挤干 。（这样处理过，等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了）
5.出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖 ， 1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水（调味料的量只供参考，可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整）
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