一种是：不要用盐水，到时候灌制的时候容易破，先用清水冲洗小肠里面，然后翻过来拿片菜叶子帮忙来洗 ， 再拿淀粉、生面粉反复来洗 。
还有一种是：用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快,但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃 。
洗干净后用盐浸一个小时. 再煮就会没有苦味 。
2、猪肉本身就有会腥味!可以加点绍兴酒!其实市面上的还没煮熟之前都有腥味喔!!
3、已经做好的话，那在煮香肠的时候多放点花椒 ， 姜，蒜，大葱，料酒之类的去去腥味
腊肠有腥味怎么办1、需要把猪小肠反复的清洗，用面粉或者米加进去洗
2、灌香肠的时候，猪肉里面要加点白酒的,杀菌而且增香 。
3、各种调料放得太少 ， 尤其是白酒要放高度的 。
4、腊肠腥味大与切开无关，是腊肠的问题 。已经腥了的腊肠可以用姜、胡椒或花椒来去腥 。
5、刚做的是很腥的 ， 放外面晾着就会慢慢没那么腥了 。很多人做好的腊肠 ， 刚拿回来很腥，闻着特难受，晾了一天气味就减了很多，几天后基本就没腥味了，不用担心的 。
自制腊肠的做法原料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，酱油20克，白砂糖4克 ， 白酒2克，盐8克
做法：
1、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透 。
2、干猪肠用温水浸软留用 。
3、将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中 ， 拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可 。
4、猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧 ， 然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀 ， 可依照烧桂花肠制作时的方法处理 ， 用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下 。
【腊肠怎么洗掉熏味】 5、全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒 。
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