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卤猪肚要煮多久才能熟( 二 )

生活百科猪肚


13捞出沥干汤汁 ， 切成片或者条即可
###其它资料参考###卤猪肚的做法
1.
将猪肚放入容器内，加放适量的淀粉和盐，将猪肚轻轻揉搓 ， 清除猪肚的污垢 ， 洗净后去掉筋膜
2.
香料备用
3.
砂锅内加量清水和图2的所以香料、生抽、老抽、料酒、冰糖
4.
放入处理好的猪肚子
5.
大火煮沸后，改中火继续卤煮
6.
卤煎猪肚软烂就可以及了，卤时间约为1.5小时
7.
待稍放凉后切块即可吃啦
卤猪肚成品图
烹饪技巧

###其它资料参考###1、食材用料：猪肚 2个（900克），料酒一大勺，姜 17克，大葱25克 ， 八角3粒，盐一勺，五香粉半勺，胡椒粉适量 。
2、将姜切片，大葱切段，八角剥开，洗净备用 。
3、将猪肚放锅里加水 ， 加入一勺料酒，盖好锅盖开大火煮 。
4、锅开再煮五分钟后，关火，等水变温时用这个水先清洗一遍，捞出来 。
5、猪肚拿到案板上，用刀从白色的地方切开，将那个白色的（骚味皮）撕掉，将猪肚翻过来，有一圈油，也全部撕掉 。
6、倒入热水，加入碱，里外都搓揉一遍，再用热水清洗两遍就行了 。
7、锅加温水将猪肚放入，水量和猪肚持平就行了，再倒入大葱 ， 姜片，八角 ， 盖好锅盖大火后转小火焖制1个小时 。
8、打开锅盖，将大葱用筷子夹起扔掉，加入一勺盐，半勺五香粉，加入适量胡椒粉，盖好锅盖继续小火焖制30分钟 。
9、时间到，用筷子戳了一下猪肚，熟了就可以关火了 。盖好锅盖，让猪肚自然冷却即可 。
###其它资料参考###食材
猪肚 若干
八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克每10升卤汤 每10升卤汤
方法/步骤
第一步有点麻烦 ， 要准备齐原料 ， 香料的比例和用量很重要 ， 多了苦，少了不够香 ， 我这个配方是川式卤水 ， 从我以前工作过的《四川烹饪》杂志上找到的 ， 还是很不错的 。
卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送 。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味 。然后来出来凉水冲一下就好 。
先要熬高汤，如果自来水做卤汤 ， 很勉强，味道不足 。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的 。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时 。
然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的 ， 看起来颜色有点黑，主要是因为深，其实挺红的 。
不会炒糖色的话 ， 也没有关系 ， 老抽酱油来代替 。
锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油 ， 再加点油 ， 最好是猪油，不然可不香 。对了，想做到和外面买到卤肉相近的味道，多放点味精鸡精 。
大火烧开，小火煮一个小时 。
好啦好啦，这就是头道卤汤，我们知道，卤汤可是越卤越香，越卤越入味，不断地在卤制过程中升华 。反正这锅卤水做好之后，我已经连吃四五天卤猪肚了 。
卤的方法就简单了，猪肚拿来焯一下水，然后丢进卤锅中，煮熟了就可以了，通常煮熟后还可以继续在卤汤里泡一段时间，更入味 。

###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：猪肚 1个、八角 2粒、香叶 2克、桂皮 6克、花椒 2克、陈皮 3克、香葱 适量、老抽 少许、生抽 10毫升、精盐 5克、冰糖 15克、粗盐 20克、淀粉 适量、料酒 10毫升 。

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