4、我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁 。
姜汁肚片
主料：猪肚一个
调料：姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤冷50克
做法：
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液 。
2、将猪肚洗净放进冷水锅里煮 。
3、至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液 。
4、将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质 。
5、重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉 。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉 。
6、取猪肚200克斜切成片摆盘 。
7、将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可 。
小贴士：
1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显 ， 若不喜欢可以不加 。
2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味 。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可 。
腐竹白果猪肚汤
食材：腐竹5根、白果80克、猪肚200克、木耳、葱、姜、大料、花椒、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油
做法：
1、白果放入容器中包入保鲜膜 。
2、放入微波炉中高火1分钟，听到噼啪的声音 ， 取出就可以很容易的去除白果的外皮和内衣了 。
3、猪肚切粗条，白果去皮 。
4、砂锅中加入清水，葱姜，猪肚，料酒，大料，花椒，大火煮开 ， 小火炖煮1个小时 。
5、猪肚熟后加入白果和腐竹 。
6、加入木耳继续10分钟 。
7、最后加盐，胡椒粉 ， 鸡精，香油调味关火 。
###其它资料参考###一般来说都是用猪肚来煲汤或者是爆炒，吃腻了，介绍一下卤猪肚的做法
做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺 。将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子 ， 放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可 。
做法二：猪肚一个，姜片，蒜头，八角，茴香，海天卤水汁各适量 。先把猪肚清洗干净 。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁 ， 放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准 。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去 ， 原汁原味 。有葱和香菜更佳 。
卤汁的调配少不了香料的搭配，选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配 。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪肚的时候放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪肚熟的时候，卤汁也做成了 。
卤猪肚的营养价值
【卤猪肚要煮多久才能熟】卤是中国的传统烹饪方法，一般是以煮熟的食物为原料，加入盐和酱油作为主要调料调制出卤汁，然后通过大火烧开，再经过小火几小时慢慢熬成的，一般调好的卤汁可以重复使用 。要提到卤制品，那么就一定要跟大家介绍一下卤猪肚卤猪肚不仅味道鲜嫩 ， 营养价值还很丰富哦 。
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