3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子 。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月 。
做法二编辑
1、将20条青椒洗净晾干水分，根据辣味添加5-10条朝天椒，一同切碎或者用料理机打碎，混合，放盐拌好入陶瓷盆，用保鲜膜密封好 ， 上锅蒸15分钟，取出室温下放凉；
2、坐锅倒油烧热 ， 放花椒粒慢炸爆香，待变黑的时候捞出 ， 就是花椒油了 。
3、在花椒油里面放蒜丁慢炸爆香，出蒜香味就关火，将热油带蒜丁倒入蒸好的青椒内，倒入醋，搅拌好，放室温下再放凉；
4、将放凉的青椒酱倒入已消毒的密封陶罐，入冰箱保存 ， 随吃随取 。
5、我用来做吃饺子的蘸酱，辣味自己可以控制，喜欢吃辣的做的时候可以多放点朝天椒 。
主料：有机黄瓜是要粗的那种，或者细黄瓜2根，青尖椒2根，香菜4根
辅料：熟黄酱两勺，（我家没有黄酱了，就用甜面酱代替，还加入了辣豆豉），盐适量
做法编辑
把黄瓜和青椒都切成丁儿；
我的甜面酱加一点水 ， 调稀一点，放到微波炉里叮一分钟；
拌到黄瓜，尖椒，香菜中；
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多 ， 我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好 ， 干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度 ， 多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒 ， 慢慢煸出香味 ， 然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面 ， 锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时 ， 即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒 ， 要不停的翻动，以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精 ， 搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出 。
小贴士
蒜碎一定出锅前放 。
黄酱用六必居或天源酱园的干黄酱 ， 这样不会有太多水分使炒制时间过长 。
黄酱的咸度如果不够再酌情加些盐
一次做很多的话切辣椒是体力活，还很辣眼睛辣手，建议使用厨房料理机打成粗碎 。
###其它资料参考###青椒酱的制备方法和成分；
1.辣椒洗净，沥干后切碎，放入姜末蒜末盐拌匀 。多放一点盐有助于保存 。
2.搅拌均匀后放入锅中 ， 炒出多余的水分 。多出来的水炒的差不多的时候就行了 。不要炒太久变色 。
3.这是油炸后的样子 。煎好后晾凉，再放太阳下晒一天 。中间不要搅 。之所以要晒，是因为我用的是四川豆瓣酱的制作方法 ， 因为这样可以把辣椒残留的水分晒干 。辣椒酱更香，更容易保存 。
4.辣椒晾一天后的第二天，把熟油倒入辣椒酱中，晾两天就可以装瓶食用了 。
5.如果不想这么麻烦 ， 可以直接把后面的部分省掉 。辣椒拌上盐后 ， 放入油中翻炒至干即可 。
###其它资料参考###青椒酱
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