青辣椒洗净剁碎 ， 加入豆瓣酱和盐，上锅蒸20分钟，再将醋烧开后放入糖，冷却后和大蒜一起 ， 与青辣椒搅拌均匀即可 ， 下面介绍做法：
主料：辣椒1000g
辅料：大蒜3头、豆瓣酱350g、盐125g、白糖125g、味精200g、醋500g
〖做法〗辣椒洗净晾干 。
2、切碎备用 。
3、辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟 。
4、蒜捣碎 。
5、醋烧开放入糖 ， 凉后放入味精拌匀 。
6、等辣椒凉后加入醋汁和大蒜拌匀 ， 一定要辣椒彻底凉后，可以晚上做第二天早晨放醋 。
注意事项：要想保存的久就多用盐 。
2、将青辣椒放入蒸锅蒸是为了去掉辣椒中的火气 ， 也可以去除部分水分 ， 炒的辣椒更入味 。
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酱青辣椒
选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg） ， 腌制3d后 ， 将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌青辣椒辣酱
青辣椒辣酱是由新鲜青辣椒等制作的食物，制作难度普通 。老妈用了40年的青辣椒酱秘方，做法详细，香辣开胃 ， 放一年都不坏，北方人经常吃，做法也非常简单 ， 味道真的很赞，喜欢的朋友快来试试吧
〖材料〗青椒 1200克,大蒜 2-3头（小的3头 ， 大的2头就够了）,青小米椒 300克,豆瓣酱 400克,白胡椒粉 1勺,食用油 若干
老妈牌青椒辣酱
〖做法〗青椒洗净后剁碎,大蒜剥好后洗净 ， 用压蒜器压成大蒜碎,青色小米椒洗净切成小丁备用
锅中加入食用油（用量比平时炒菜多 ， 差不多3-4倍的量），中小火油热后改小火，加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱（我用的是葱伴侣豆瓣酱，海天黄豆酱味道更好），小火慢炒 ， 炒出香味
加入青椒碎，翻炒均匀 ， 再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒,青椒碎炒软后加入青小米椒丁 ， 继续翻炒
炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6-8分钟,炒至汤汁基本收干粘稠，油呈透明状就OK啦！
晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封 ， 简直是下饭神器！
【烸晟居提示您】全程一定要小火小火小火，不要着急，慢慢熬制，才能把辣子的香味炒出来；酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃 ， 3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；
酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；一定放凉后再入罐，可以罐好后用玉米油封一下 ， 冰箱冷藏可以吃半年 。
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了 ， 每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着 ， 不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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###其它资料参考###1.将青椒、蒜、羌切碎备用 。如果水太多，用网滴一下 。2.热油，多油，直到冒出白烟 。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢 。不要用辣椒 ， 留油 。3.把芝麻放在大抓斗里，把刚才剁碎的青椒 ， 蒜，羌一起翻炒 。4.放入调味料，盐和小许酱油5分钟 。
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