热锅热油，倒入20粒麻椒炸香，再倒入200克生抽，50克陈醋，2个八角，2片香叶，2块老冰糖，1块桂?。辗?nbsp;， 熬制烧开熄火，把小米辣和大蒜添加 ， 再倒入晾凉的调料汁，腌制一个晚上，第二天就可以吃完，脆爽开胃，咸酥美味可口，特殊的下饭菜 。
二、腌辣椒采收一些吃不完的朝天椒 ， 清理干净，打花刀切角成段 ， 一斤朝天椒放3克盐 ， 按这个占比，先后加上，下面准备一个调料汁，100克生抽酱油，50克老抽王，20克醋，适量白砂糖、大蒜和姜片，八角桂皮各二块，将所有食物入锅，烧沸，烧开之后晾凉预留 。
准备一个封闭的玻璃罐子 ， 或是用面盆还可以，放进朝天椒，倒入晾凉的调料汁，上面舀一勺高度酒，密封性腌制一个晚上，鲜美美味可口，麻辣爽口，第二天就可以吃完，吃了的朝天椒可以再续，重复使用 。
三、泡酸萝卜把箩卜清理干净，无需刮皮，改刀割发展条，添加一勺食用盐 ， 腌制两小时，逼出来多余水份 ， 拿手攥一攥，再放到洁净的室外地，连吹带晒三天上下，脱干萝卜水分，期内切记不能雨淋，防止质变长霉 。
晾干之后 ， 用温水泡浸一会，洗去多余尘土 ， 沥干多余水份，放进盆里，加入适量生抽酱油、芝麻、油辣子、陈醋、白砂糖 ， 翻拌匀，萝卜条就制做实现了，美味可口 ， 开胃提味，早饭的食欲非常棒 。
四、腌酸豆角吃不完的豇豆角，除开晒干豆角干 ， 还能够腌成酸豆角 ， 准备一些细嫩的豇豆角，看有没有小虫子进去，清理干净，放到太阳下边当然晾晒，玻璃瓶用开水烫一烫，先放进豇豆角，再倒入洗米水，洗米水有利于发醇，能加快酸豆角成功时长 。
把玻璃瓶放到自然通风荫凉的区域储存，大约七天多的时间，酸豆角就腌制通过了，把酸豆角捞起来，冲干净，改刀割成碎屑 。
热锅热油，油烧倒入辣椒干 ， 炸成香气之后，倒入酸豆角，煸炒一分钟上下，就可以起锅开吃了，早餐食谱一小碗，能打开胃口，开胃可口，香辣开胃，下饭菜一绝 。
###其它资料参考###入冬前腌制咸菜，需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩 ， 还有一种我们叫它贝公的东西，和萝卜应该是表兄弟，这几样菜要先用刀子去掉它们的根，处理干净了以后再清洗出来，辣椒和韭菜，在我们老家这会正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的，以前1元钱可以买一大堆，现在都知道人们喜欢用它做腌韭菜，1块钱只能买4～5斤 。
蒜薹，也是我家每年都要腌制的咸菜 ， 腌制起来也十分简单 。取新鲜食材洗净、切断处理并放上盐 ， 被腌制后的蒜薹，味道已经没有那么辛辣 ， 吃起来非常的下饭 ， 我们那边的春菜不仅可以把它做成老坛酸菜 ， 还可以把它做成一种菜干，而且这种太干，在我们那边，不管是红白喜事都会用到它 。那就是把它放在扣肉里面一起蒸 ， 洋姜在我老家也叫它“鬼子姜” ， 植株高大，秋日里开黄色的花，一片片很壮观 。洋姜的地下块根，一块块模样和生姜差不多，那是腌咸菜的好材料 。
大白菜，冬天收获的一种蔬菜，可以炒着吃可以火锅涮着吃，但是呢可以腌制成咸菜吃 。腌制大白菜，不得不说东北的特色腌制酸菜 ， 东北酸菜就是大白菜腌制而成的 。黄瓜腌制咸菜，不论是过去还是现在，都是以秋黄瓜最佳，秋黄瓜由于生长期间昼夜温差更大 ， 黄瓜糖分积累更多，口感更加的爽脆 ， 固态物质也更多，可用来腌制咸菜 。
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