牛百叶怎么发？需要用水1:80食用碱配置好的碱液来浸泡毛肚5个小时左右，再用清水浸泡干净即可 。
牛百叶即牛胃，与其他的家畜不同 ， 牛最大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。
前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液 ， 统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。
新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
扩展资料：
鉴定真假牛百叶方法：
为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过“双氧水”将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利 ， 不法商家则往牛百叶中添加工业碱 。
1、毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，市民可通过嗅觉辨别；
2、再就是毒牛百叶卖相特别好 ， 一般粗大肥厚 。
参考资料：百度百科-牛百叶
小苏打泡发牛百叶其实很简单放置一盆清水加入适量小苏打和一点点盐,将牛百叶放置在水里泡发就行了.
牛百叶介绍:
牛百叶即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃 。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不足、脾胃薄弱之人 。
###其它资料参考###1、如果是生的牛百叶，那么可以存放进冰箱的冷冻室内，多放几天都是可以的，吃的时候再提前取出来解冻，注意要顺其自然的解冻，这样口感才会爽脆；
2、如果是已经煮熟的牛百叶，那么存放的时间不宜过长，只可以放2-3天时间，如果想要多存放几天的话，那么也可以用个袋子装好，再放进急冻室内，吃的时候烧热再吃，不过这样的味道可就没有之前那么爽脆了 。
3、想要牛百叶保鲜的话，那么可以把新鲜的牛百叶放入保鲜盒内，加入适量的清水，然后用保鲜袋子包好，注意不要密封 ， 然后放入冷冻即可 。
###其它资料参考###【牛百叶怎么泡发】牛百叶，在北方很多地方叫毛肚 ， 是吃火锅的美味之一 。但是由于它是牛的脏器，难免不干净，因此泡制要注意 。
要先用食用白酒泡十分钟，杀死寄生虫，然后放清水中清洗干净 ， 再用淡盐水浸泡12小时以上，之后仔细翻洗，放清水中供食用 。
很多黑心商家为了让毛肚快速发 ， 采用火碱或者福尔马林，心太黑了 ， 吃了会出大问题，最好自己泡 。
###其它资料参考###可以先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净 。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制15-18小时 。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内，开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约20-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水凉透即可 。
可做萝卜牛百叶汤
需要材料 牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮1片 。
做法
（1）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白，牛百叶放开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净，切件 。
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