干菜一般和肉类一起烹调，感觉比鲜菜别有风味，口味更佳浓郁
这是因为，干菜在烹制时更容易吸收肉类和汤汁的味道，而鲜菜不容易吸收汤汁的味道 ， 更多是蔬菜自身的味道 。
梅菜扣肉和木须菜就是很有名的以干菜烹饪的名菜
干菜不仅炖肉很好，即使是做馅儿也很美味
梅菜干马齿苋做馅儿也很棒
###其它资料参考###1、土豆干
土豆作为一种蔬菜，在人们的日常饮食中几乎离不了，新鲜的土豆固然好吃，但晒干的土豆干却是别有一番风味 。土豆干在东北又被称为干土豆片，是东北人的最爱，是取秋季新收的土豆 ， 将其煮熟，冷却后切片，然后放太阳下暴晒制成的 ， 色泽是黄色的 。用土豆干可以做各种炖菜，炖肉最美味了，口感带点韧性，有嚼劲，口感非常好 。
2、茄子干
茄子干吃的时候用水浸泡一下 ， 炖汤或者炒炖都可以，口感中多了一些脆实和劲道，别有一番风味，如果跟肉一块炒，可能都分不出肉与茄子 。制作方法是把新鲜茄子清洗干净，然后切成条后放锅里蒸2分钟后 ， 摊开晒太阳使水分蒸发即可，晒干后的茄子干用袋子密封起来，放半年都不会坏 。
3、萝卜干
萝卜干是北方最常见的干菜了，在萝卜收获的季节，买上一些白萝卜，切成条后用盐水泡一下，然后晒干即可，用保鲜袋装起扎紧，常温下可以放几个月不会坏，放进冰箱则保存更久 。晒好的萝卜干吃的时候同样用水泡软就可以，它香脆可口，用来炒、炖、凉拌都可以，尤其用来炖排骨非常的香 。
4、红薯干
秋冬季节是红薯大量上市的季节，红薯干晒制的方式有很多，不过工序都大同小异，把红薯洗干净后刨掉皮，放锅中隔水蒸熟，切成粗条再放太阳下晒干 ， 再次蒸一次然后再晾晒 ， 这样做出来的红薯干可以直接当小吃来吃 ， 软糯香甜又带有点嚼劲 ， 是冬天最健康的零食 。
5、白菜干
白菜干是白菜晒干而成的，可用白菜干煲粥、煲汤，还可以炖肉 。制作方法是无油的锅烧上一锅开水，然后把洗净的白菜放入沸水中烫至变软（大火焯烫约90秒左右），马上捞出来沥水 。把白菜挂在绳子上，在阳光充足且通风良好的地方晾晒，3到5天就变成黑白分明的菜干了 。
6、干豇豆
干豇豆也叫豆角干，也是一种常见的菜干 。制作方法是水烧开放一点盐和少许油 ， 放入清洗干净的豆角 ， 水烧开马上捞出控干 ， 天气好时两天就晒好了，晒至干透保存起来就可以，我们平日里炖红烧肉与排骨粉条都是不错的选择，能制作出与众不同的风味 。
###其它资料参考### 江西很多地方都有晒干菜的习惯，因为冬天蔬菜贵 ， 再加上买菜不方便，聪明的人都会把春夏秋天，那些吃不完的蔬菜，做成干菜，留着冬天吃 。新鲜蔬菜营养更高 ， 这是肯定的，但没有干菜的独特风味，婆婆很爱做干菜，家里的干菜品种也非常丰富 。下面给大家分享几种特别开胃的干菜，学会了冬天吃啥不用愁 。8种蔬菜晒干后，比新鲜的都好吃，我家每年做几十斤，炒肉吃最香！
靠山吃山，每年春天婆婆都会拿几个麻袋去竹林里，挖一些春笋回来做笋干，晒好的笋干，放在干燥的地方保存，能吃一整年 。冬天家里没菜了 ， 随手抓一把笋干 ， 泡发后，切点腊肉或者香肠 ， 配上蒜苗和干辣椒一起炒，特别下饭 。
具体做法：挖回来的春笋，先去掉外壳，把老一点的削掉，再切成笋片，放入开水锅里煮一会，捞起晒干表面的水分，再放到柴火下面熏烤 。江西这边的笋干，又叫烟笋，用烟熏烤过的笋干，不会发霉长虫，放两三年都不坏，一般白天放太阳下晒，晚上熏烤，完全干透的笋干，用袋子装起来，放在干燥的地方 ， 密封保存即可 。
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