请问考鱼片太硬怎样变软？水煮鱼片8种做法：
做法一
≮原料≯
净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许 。
≮做法≯
1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆 。入冰箱冷藏半小时；
2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散 ， 片刻后捞出沥干水分，装入盆中 。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司 ， 即可沾着食用 。
≮特色≯
洁白，鲜嫩 。高蛋白无油脂，最适合减肥要求 。
做法二
≮原料≯
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许 ， 蛋清一个
≮做法≯
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 。
2、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。缘谷氪笈柚惺? ，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
≮注意 ≯
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的 ， 所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的 ， 要腌透 。可以稍微放点鸡精 。
4、千万不能将花椒什么的煸糊 ， 因为是靠油来炸的所以千万不要用大火 ， 要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 。
做法三
≮美食DIY≯
麻辣百分百 水煮鱼(图)
≮原料≯
鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒
≮主料≯
鱼 干辣椒
≮制作方法≯
1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味 。
2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便 ， 让其6分熟，沥干，盛起 。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片
相关经验推荐
- 烧烤地瓜怎么做好吃
- 烧烤茄子怎么烤才好吃视频
- 烧烤茄子怎么做法大全视频
- 烧烤酸辣涮肚子怎么做好吃
- 烧烤羊排怎么做好吃法
- 烧烤用彩泥怎么做
- 为什么蛋糕会粘
- 250克吐司模配方烤多久
- 鸡柳放烤箱多久可以吃
- 生鱼片盖饭 怎么做