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什么糯米做甜酒甜

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做米酒用什么糯米好？ 米酒也叫酒酿、醪糟，喝着清甜，有着清新的酒香味，因为米酒是用糯米混合酒曲之后发酵而成的一种甜酒 。米酒的酒精含量不高，所以适合很多人群饮用 。那么做米酒需要的糯米是有很多个品种的，那么做米酒选择什么样的糯米比较好呢？
一、做米酒用什么糯米好做米酒一般都会选择短的圆粒糯米 ， 选不透明无白心的 。因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量 。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜 。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量 。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生 。
二、米酒必须用糯米做吗不一定必须用糯米，普通大米也可以用来做米酒 。70年代初，糯米的产量少，所以餐馆也会用大米酿造米酒 。大米酿酒的方法与糯米略有不同 。制作糯米酒时 ， 应将蒸过的糯米用水过冷，但大米蒸过之后则不能用水过冷 ， 要用风吹冷，之后的方法与糯米酒相同 。
三、糯米怎么挑1.优质糯米，籽粒大而饱满，籽粒均匀，色泽白；如果糯米是黄色的 ， 并且谷物上有黑点 ， 那就发霉了 。
2.陈年米会“爆腰”，可以仔细看一下米粒的中部，那些带有“横纹”的米就是“爆腰” 。糯米的陈化现象越严重，色泽越深 ， 粘度降低，失去原有的风味 。
3.一般而言，陈年米的洗涤水为灰白色，而新米的洗涤水为乳白色；陈年米是次年的米，在储存过程中，由于温度，湿度和其他因素的影响，它在外观和营养方面都比新米差，入口的质地和味道也不同 。
4.米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量，硬度越强越好 。通常，新米饭比旧米饭硬，水分低的米饭比水分高的米饭硬 。如果有苦味，酸味或涩味，则质量较差 。
【什么糯米做甜酒甜】1、黑糯米可以做甜酒 。一般情况下 ， 比较常见的甜酒种类都是用白糯米制作酿造的，这样酿造出来的甜酒成乳白色，颜色比较有食欲 。
2、不过也是可以用黑糯米制作甜酒的，制作出来的甜酒是暗红色，虽然颜色多少会影响食用，不过其中含有的营养物质要比白糯米酒要高出很多，对身体的滋补作用也更佳 。
###其它资料参考###糯米甜酒做法：
1、先泡米 ， 冬天12小时左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸锅上蒸 ， 蒸10分钟 ， 然后改小火蒸4分钟左右 ， 不夹生就可以了 。
2、放在蒸锅上蒸，蒸10分钟，然后改小火蒸4分钟左右，不夹生就可以了 。
3、然后用水调匀酒曲 ， 放一边备用，在糯米上撒纯净水，待糯米饭到30°左右拌入刚才兑匀的酒曲水，搅拌均匀 。
4、然后放入容器内，稍微压实，中间挖个小洞 ， 把最后一点酒曲倒在小洞里面 。
5、把酸奶机调成米酒档 ， 静待2天左右就可以打开盖，闻到酒味就可以尝味 。有酒味和甜味就成功了 。

###其它资料参考###1、糯米洗净，浸泡5小时；沥干水，用纱布包好上锅蒸20分钟，米无白心即可；
2、取出，摊开，冷却至30度以下；加入少量凉开水将米饭抓散 ， 用干米一半量的凉开水溶化酒曲，与米饭拌匀；
3、装入密封容器，保持在30度左右进行发酵 。冬天最好用棉被包裹，靠近暖气旁 ， 或冰箱散热处附近；
4、这是我夏天6月做的，放置24-48小时后闻到酒香和甜味，出来少量汁水，便大功告成了；
5、甜糯米酒可直接吃用 。
6、我一般把酒汁过滤出来放冰箱里慢慢喝的 。

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