三鲜煮馍的汤怎么做 _丸子

三鲜煮馍的做法及配方？

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三鲜煮馍是西安汉民传统的美食，主料有丸子，响皮，五花肉，油炸豆腐，配些粉条木耳腐竹等煮成。
丸子要用猪前腿
肉切碎做成，响皮是用猪皮油炸而成，用前要泡水，五花肉用精选猪胁条肉先煮后炸而成。
馍采用起面夹死面的做法，这种馍掰的黄豆大?。?煮的才能入味，而且十分筋道。
现在三鲜煮馍统一用骨头汤，加葱姜，调味品煮成，上品三鲜煮馍，一定要用煮肉原汤，这样味道极好。
出锅前来些韭黄，更能提鲜。

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主料：面粉
辅料：油发猪皮、丸子、五花肉、木耳、黄花菜、粉条、青菜
调料：盐、味精、高汤
做法
编辑
1、将猪皮用温水泡软改刀切块，再用碱面反复清洗干净，五花肉煮至6-7成熟，抹上酱油过一下油，切片备用；
2、用猪腿骨、五花肉、柴鸡、猪肚、鸭架大火煮1小时，加入八角、三萘、桂皮、草果、白豆蔻、姜再煮1个半小时，吊出高汤备用；
3、面粉加少许碱面，用温水和面，醒发片刻后下剂子，擀成小饼，在平锅中烙制15-20分钟，至7成熟，将烙好的馍用手撕成碎块备用；
4、将高汤倒入锅中，依次下入馍、猪皮、丸子、五花肉片、青菜、木耳、黄花菜、粉条，煮1分钟，调入盐、胡椒粉、调料水（花椒、八角、草果、豆蔻、白芷、良姜用开水浸泡1-2个小时）、味精出锅即可。
特点：汤鲜味浓，馍筋肉香。
###其它资料参考###用料
死面饼
粉丝
木耳
黄花菜
炸豆腐泡
香菜
高汤
盐、鸡精、香油
胡椒粉、十三香
三鲜煮馍的做法
木耳黄花菜泡发洗净，粉丝泡软备用。
我买的煮馍的饼，其实就是死面饼。
把饼切小块。
锅里加入高汤，煮开后下入切碎的炸豆腐泡、木耳黄花菜，粉丝和饼，加入盐、鸡精、胡椒粉和十三香调味。
略煮一会儿就可以了，关火后撒点香油和香菜末，开吃！

###其它资料参考###三鲜丸子煮馍的做法，三鲜丸子煮馍怎么做好吃
食材
主料
死面饼子
根据人数适量
辅料
木耳
适量
香菇
适量
粉丝
适量
青菜
适量
香菜
少量
葱花
少量
丸子
适量
步骤
1.准备好食材。粉丝冷水泡软。干木耳香菇泡好。死面饼子掰成小块，越小越好备用。我这里做的是夫妻两人份的用量。锅中倒入白水煮丸子，汤会变白。
2.丸子汤中加一点太太乐鸡汁可以用来提鲜。
3.丸子煮的差不多里心都热了以后，木耳和香菇切?。ò锤鋈丝谖断埠美淳龆ㄇ卸啻螅┫氯胩乐?。
4.汤中煮着丸子木耳香菇。加入适量食用盐。
5.汤中加入少量极鲜酱油提味。（只需加入一点，不然汤头会变黑）
6.倒入掰好的饼块。
7.煮入少量葱花。
8.然后等馍煮的差不多，汤头烧浓就可以下青菜啦。。
9.下粉丝啦。因为之前已经泡软，所以只需下入锅里搅动一下就ok可以关火咯。
10.最后满满的一锅煮馍里调入鸡精（不喜欢鸡精的亲们可以直接忽略此步骤，因为之前已经相继调入了鸡汁和极鲜酱油，汤头已经鲜美了，如果不怕麻烦的亲熬汤也可以用大骨汤做。）
11.喜欢辣的亲们别忘记蒜蓉辣酱和油泼辣子。这个蒜蓉辣酱和我们餐厅里吃泡馍给的那种小蝶的辣酱味道差不多哦。