2.猪前夹肉去皮洗净 ， 绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀 ， 即成 。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好 ， 以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感 。
我天津人 ， 我们这鲜水饺分素三鲜和肉三鲜！1:先说肉三鲜，猪肉、韭菜、和虾仁，猪肉饺馅先把猪肉调味，先打肉一个鸡蛋，把猪肉馅调上劲，再放盐、酱油、香油、鸡精，少许蚝油、十三香、少许花椒面、搅拌均匀！了 。再把韭菜切末放入调好的猪肉里面，搅拌均匀！然后我们把虾也腌制一下（虾不要太大）放蚝油，盐即可 ， 包的时候先放韭菜猪肉馅 ， 让后再放入一个虾仁！这样的肉三鲜谁不爱吃呢？
2:素三鲜：韭菜切末，炒几个鸡蛋炒碎，不要把鸡蛋炒太老，在泡一把粉丝，泡好的粉丝切碎 ， 三种放在一起调味，放十三香，花椒面（少许）再来点蚝油 ， 最后包之前再放盐，要不时间久了会出水！素三鲜饺子也是不错的选择！
你好，很高兴回答你的问题 。“三鲜水饺”指的是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？我的回答是：水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外 ， 南方人也同样喜欢 。水饺好不好吃，这完全取决于饺馅，毫不夸张的说，饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂” 。在我们的日常生活中，最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主 ， 那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢？
对于这个问题，每个地方的朋友都会有不同的选择，最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋 。但是根据自己生活的地域不同 ， 又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜 。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮 。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜 。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋 。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作，这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱 。
那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢？想要制作出鲜香美味的水饺馅，仅用三样食材那是远远不够的，所以我们在制作时还要加入其他食材和调料，来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美 。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法，希望朋友们能够喜欢 。
【三鲜水饺馅】
需要食材
主料：猪肉馅350克
配料：干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克
调料：酱油15克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将木耳放入温水中泡发 。将洋葱洗净切碎 。生姜去皮切碎 。鸡蛋打入碗中 ， 放入少许食盐打散备用 。
步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈划成絮状盛出备用 。
步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀 。
步骤4、木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可 。
1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑 。
2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味 ， 还能使鸡蛋嫩滑 。
3、肉馅中不需再放入食用油 ， 因鸡蛋和肉中都有油脂 ， 如果再放食用时会觉油腻 。
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