4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5. 把虾切成大点块；
6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮 ， 分别放入适量馅 ， 包成饺子 。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可 。[1]
材料
主料：小麦面粉500克
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克 ， 对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克 ， 水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克 ， 姜片10克，葱节20克 ， 姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克 ， 高汤350克 。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥 ， 加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味 ， 捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出 。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成 。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好 ， 以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感 。
大家好，我是食味四季，我的回答是:三月韭，香破口，传统的三鲜馅水饺就是韭菜，猪肉，虾仁做馅，尤其是这个季节的韭菜加入鲜虾，猪肉做成的饺子，真是鲜香无比 ， 香味十足，三鲜有肉三鲜和素三鲜之分，今天就给大家分享具体做法 。
主料:五花肉300克，韭菜700克 ， 鲜虾500克，鸡蛋2个 。
调料:盐7克，，耗油3克，料酒2克，芝麻油3克 。十三香5克，生抽3克 。
1. 调制肉馅，， 鲜虾去虾鲜，一部分剁成肉泥，一份切?。?然后加入剁好的肉馅中摔打上劲，加入盐，葱姜水 ， 搅拌出胶质，加入料酒，耗油去腥提鲜 。
2. 处理韭菜，韭菜洗净切碎，加芝麻油拌匀，静置30分钟 。
3. 搅拌馅料，将静置好的韭菜倒入肉馅中搅拌均匀，加十三香 ， 生抽，然后打入鸡蛋拌匀，肉馅就调好了
1. 素三鲜是， 素三鲜一般是加入鸡蛋 ， 韭菜和虾皮 ， 当然所谓的素三鲜和肉三鲜没有固定的做法，只要最大限度发挥食材的鲜味即可 。
2. 馅料打水 ， 制作肉馅需要打水，一般要打入葱姜水或者花椒水，多次少量加入 ， 搅拌起胶质即可 。
3. 搅拌的方向，无论是肉馅还是素馅，搅拌的时一定要顺时针搅拌 ， 不可来回随意搅动，不然肉馅没有弹性，口感差很多 。
4.点睛之笔，要想保持肉馅的鲜嫩，最后加油或者是打入鸡蛋就可以 ， 能包住肉馅的水分 。
###其它资料参考###三鲜饺子的做法如下：
用料：韭菜100克、玉米半根、胡萝卜半根、饺子皮半斤、鸡蛋3个 。
1、胡萝卜玉米馅：玉米剥成粒 ， 胡萝卜檫丝，炒熟的鸡蛋，加入小许盐和鸡精搅拌均匀 。
2、韭菜馅：韭菜切粒，炒好的鸡蛋，加入小许鸡精和盐 。
3、饺子的包法比较随意，但是注意口要捏紧，要不然煮的时候很容易散开 。
4、水煮：水开之后放入包好的饺子煮至浮起来就熟了 ， 素的馅不用煮太久 。
相关经验推荐
- 三鲜煮馍的汤怎么做
- 怎么样拌萝卜脆
- 脆皮泡芙怎么保存
- 散芹菜怎么做
- 烤土豆皮是什么菜
- 红烧驴肉怎么做好吃
- 学习压力大怎么开导
- 高三孩子偷玩手机怎么办 高三孩子偷玩手机怎么办教案
- 孩子执迷于游戏怎么办，怎样劝导玩游戏执迷不悟的孩子
- 大盘鸡怎么用高压锅炖