3、虾仁100克，用牙签挑出黑色的虾线 ， 冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分 。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克 ， 反复抓匀，腌渍30分钟，彻底去腥入味提鲜 。
4、要用“半烫面”法，处理好的蒸饺皮，又软又弹 。面点还讲究“碱筋盐骨”，和面时500克面粉内要加入碱性的蛋清1个、盐2-3克 。面粉500克分成两份 ， 一份浇淋入热水140克，用筷子拌成“棉絮状”，略微经手，和成面团 。和面盆内倒入温水130克，打入蛋清1个 ， 调入盐2-3克 ， 搅打均匀 。把另一份面粉倒入，和成面团后再与烫面团揉和在一起 。表面盖保鲜膜或温布，防止风干开裂，室温醒发30分钟 。
5、提前把韭菜择净洗净，晾干表面水分 ， 切成细韭菜末 。把水发木耳切成细末 ， 与彻底放凉的鸡蛋碎混合拌匀 。先倒入植物油40克，翻拌均匀，这层油脂保护层就隔离了韭菜馅与盐分的作用 ， 可以防止韭菜馅出水 。调入盐5克、白糖3克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。? ，翻拌均匀就行，别过度搅拌 。调三鲜馅，一定要“后调味” ， 缩短了盐与韭菜接触时间 ， 防止三鲜馅料渗水 。
第一步将生肉洗净放在案板上，切片，不过不切断 ， 上面的步骤切完后 ， 将肉反过来 ， 沿刚才的切片垂直方向或45度方向，依然不切断，反复切，直道都剁成肉丁为止
2.韭菜都摘干净，多余的黄叶子不要. 大葱，生姜，去皮，跟韭菜一起洗干净，晾干 ， 韭菜菜切成2-3毫米的长度 ， 大葱跟生姜先切成丝，然后在改刀切成碎丁 ， 拿一个盆，首先将切好的韭菜放在下面 ， 然后将大葱跟生姜放在上面 。
3.将大虾剥开，取出虾线，将虾仁切成丁 。
4.将三个鸡蛋打碎，然后热锅烧油 ， 炒成金黄色，切成丁 。
5.将韭菜，大虾，鸡蛋，肉馅 ， 葱 ， 姜一起放入到盆中，加入蚝油 ， 生抽 ， 五香粉，鸡精，香油拌匀 ， 等待备用. ?
第二步：和面 取一干净的盆，放入适当的面粉 ， 然后倒入温水，反复的揉 ， 直到揉成圆圆的团子为止 。
第三步： 我们先准备一块干净的面板，将面团搓成长一点的，然后切成均匀的小面团 ， 准备一个擀面杖 ， 面板上面放点干的面粉，将面团擀成皮，一定要薄厚均匀，方便饺子好煮. 包饺子的花样有很多，我妈妈一般包的都是柳叶饺子 ， 煮的时候不容易破，还好看.方法：取一块面皮，包入馅料以后 ， 在右边捏一下，相当于把饺子皮对本分开，然后再慢慢的捏好以后就可以了 。然后依次的把这些饺子一个一个的包好 。每个人包的饺子的形状也是不一样的，不过最容易包的就是我们最寻常的包法了，把它包成一个月牙形的 。包的也比较快 。
第四步：煮饺子 ? 首先把冷水放到锅中，大火烧开，然后把它放进锅里，水开以后拿一点凉水打下去，反复煮5分钟以后就可以吃了，我们在吃的时候还可以加一点醋，吃起来就更好吃了 。自己在家里做饭，不仅更干净，而且也很营养 。还能感受到劳动的乐趣 。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
1. 小麦面粉加入适量温水 ， 和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；
三鲜饺子
3. 韭菜洗净切碎；
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