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软软的绿豆糕怎么做( 二 )

生活百科绿豆糕


如果想要吃甜一点的绿豆糕，可以选择在制作绿豆糕的过程中，多放一些白砂糖 。绿豆糕的制作方法是非常简单的，而且绿豆糕还有清热解毒，利水消肿的功效，自己动手在家制作，不仅干净卫生 ， 吃起来也是非常实惠的，根据自己的口味调整调料的量 。

###其它资料参考###绿豆糕的做法家常做法如下：
原料：干绿豆500g、木糖醇10克、色拉油1勺 。
1、绿豆泡开煮熟，成平时的绿豆汤就行 ， 水不要太多，不然挤干的时候就麻烦了 。（这是煮好的绿豆汤，不过已经有一半打成了豆沙了）
2、用搅拌机打成绿豆沙 。若是想更加细腻可以去掉绿豆的皮，我这是做给孕妇的，没有去掉 。（这是打好的豆沙）
3、现在是挤干豆沙，我选了棉布，铺在盆子里 。
4、这是挤水的时候拍的图片，这是个浩大的工程?。?平时都是两个人来做，今天就我一个人做 。
5、这是挤好的豆沙，要是能挤的更干一些能更好 。
6、这是刚炒了没多会的照片，我一直是用中火炒的 。
7、我的豆沙水比较多，到这样大概炒了有40分钟，这个时候加入大概30毫升的色拉油 ， 然后继续翻炒 。
8、当炒到豆沙都散开，但是用手捏能成团时关火，绿豆糕的糕粉就炒好了 。
9、适量的加入糖，以前我是将冰糖打磨成粉加入 ， 这次加的是木糖醇 。分了三次往里加，想吃甜一点的加多点，不喜欢甜的就少加点 ， 个人喜好 。
10、用月饼模具将炒好的绿豆糕粉压制成形就可以了 。我是按35g一个来压制的，将糕粉在月饼模内夯实后在压制出模 。

###其它资料参考###这种属于苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻 。
制作方法：
1.配料比例
(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤 ， 面粉1公斤，豆沙3公斤 。
(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤 ， 麻油6.25公斤 ， 面粉1公斤 。
2.制作方法
(1)拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀 ， 即成糕粉 。
(2)制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用 。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油) ， 按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上 ， 即成糕坯 。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心--豆沙，再用糕粉盖满压实 ， 刮平即成 。
(3)蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好 。若蒸制过久 ， 会使粉坯松散或缩筋 。
【软软的绿豆糕怎么做】(4)成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成 。

软软的绿豆糕怎么做

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