2、芹菜是一种常见的蔬菜 ， 芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味 ， 两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分 ， 肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片 ， 煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成 。
###其它资料参考###炒肉要大火 。
火候对于炒菜来说是很重要的 ， 有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡 ， 有些则需要大火快炒 ， 如炒米粉 。对于炒肉来说 ， 如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长 ， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
炒肉的技巧
1、不同的肉有不同的切工
从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切；而牛肉就一定要与纹路垂直切 ， 因为牛肉的筋比较多，如果顺着纹路切，在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙；鸡肉如果逆着纹路切的话，炒熟之后肉质容易散掉，因此鸡肉最好是顺着纹路切 ， 炒熟后口感更好 。
2、炒之前用生粉腌一下
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
文章插图
相关经验推荐
- 交际花现在是什么意思 交际花的意思
- 听风说你来过在某年某一刻是什么歌 听风说你来过在某年某一刻完整歌词
- 因为我就这样随时间在发光是什么歌 歌曲我就这样歌词欣赏
- 肉怎么切成块
- 鸡肉披萨烤多久
- 肉怎么做保存的久
- 初中被孤立了该怎么办 初中孩子在学校被孤立怎么办
- 肉蒸粉自己怎么做好吃
- 鸡蛋肉什么做法
- 东正教和天主教的区别在什么地方