肉在炒前怎么做好吃的 _肉片

肉怎么炒的又嫩又好吃？

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肉想要炒的又嫩又好吃，首先在炒制前要有一个初步去腥的过程，不管是肉片，还是肉丝，这样炒出来的肉才会鲜香不腥。如果肉比较新鲜，只须调入微量胡椒粉、少量料酒、适量葱姜丝，反复抓捏数次，就能起到很好的去腥效果。
还有盐是重要的调味料，咸味也是各种味道的底味与基味，如果咸味拿捏不好，做出来的菜品就特别腻。处理肉片或肉丝时尽量别用盐进行调配底味。如果没有特殊要求，一般会选择用生抽酱油进行入味，通过反复抓捏，把酱油吸收入肌肉纤维内部。
切肉技巧
不同的肉质，对于切割的方法也是有要求的！一般来说，肉质老的要横切！比如牛肉、羊肉、骆驼肉、马肉、牦牛肉等等，这些肉质都是比较难嚼的，所以需要在切肉时逆着肉的纹理切！具体的切法是：刀与纹理成90度垂直，这样切出来的肉，纹理就像井字！
肉质嫩的肉则要顺着肉的纹理切，这样炒的时候不会散成渣，吃起来软嫩多汁！比如：猪肉、鸡肉等。一般顺着纹理切出来的肉，纹理看起来就像是川字！其次，鸡肉在切的时候，角度稍微斜一点即可！

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1淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调?。柙谌馄?，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩，炒肉时滴点冷水，将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
9、加醋
出锅前滴几滴醋，
肉片的口感也会大不相同哦。
10、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，
晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，
减少肉片的脱水量，
（脱水是肉变老的主要原因）
同时要大火爆炒，
【肉在炒前怎么做好吃的】才能保持肉片的鲜嫩。
###其它资料参考###肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。