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打蛋器打发大概多久( 二 )

生活百科打蛋器


###其它资料参考###手动打发蛋清可能需要一个小时，或者更久的时间 ， 打发时间过长还会导致蛋清变味，无法做成蛋糕，如果使用打蛋器就能减少很多麻烦,那么如何正确使用打蛋器来打发蛋清呢？
1、冰箱冷藏的鸡蛋，最好提前从冰箱内拿出，室温搁置至少1小时，温度太低的鸡蛋不容易打发；
2、蛋清打入干净的盆中 ， 不能有一点水、油和蛋黄；
3、中速搅打的打蛋器会使蛋白更均匀细腻 ， 不容易消泡，烤出的蛋糕质地也更细腻绵软；
4、保持中速搅打 ， 混入砂糖，直到蛋清更加浓稠、坚挺，此时就达到了“干性发泡”阶段，蛋白就打发好了 。
使用打蛋器的整个打发过程只需二十分钟左右即可完成，相比手动打发会省很多时间 ， 还要掌握好打蛋器的转速，太快的话容易溢出盆外，太慢也会耗费很多时间 。
###其它资料参考###打发蛋清时使用打蛋器的话，时间在十五分钟左右，使用筷子的话 ， 耗费的时间更长一些，差不多需要一个小时左右 。
一般来说，新鲜的鸡蛋更容易打发，但是打发之后的稳定性差一些，使用冷藏的鸡蛋进行打发，虽然打发起来困难一些，但是稳定性更好 。
除此之外，在打发蛋清时 ， 还要注意两个细节：使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净 。
一般来说 ， 打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本打发不起来 ， 如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下 。
如果蛋清里面掺杂着油 ， 存在少量油的话，虽然可以打发，但会大大影响蛋清的打发效果，如果蛋清中掺入的油比较多，建议重新制作 ， 因为这种蛋清根本没法打发 。
蛋清打发时如果打发过了，可以在蛋清中加入一些泡打粉 ， 或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发，这两种方式都是比较不错的 。
打发蛋清时加入细砂糖，打发出来的蛋白结构会更加稳定 。
###其它资料参考###全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟 。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难 ， 原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质 ， 脂质会破坏鸡蛋的气泡 。所以全蛋打发耗时更长，稳定性也会稍差；然而全蛋打发也有不可代替的优点：首先它不需要分蛋 ， 其次是烘烤时间也短，组织细致紧密、蛋香更浓郁 。
全蛋打发的步骤：
材料：鸡蛋150g、白糖110g
1、准备材料，将鸡蛋砂糖分别称重并加入干净、无水无油的打蛋盆内 。
2、干净的锅加入少半锅凉水，打蛋盆坐在水浴上，隔水开小火加温；边加温边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖混合均匀 。
3、当蛋液温度达到约人体温度时，将打蛋盆端离热水，开始用电动打蛋器搅打 。
4、开启打蛋器中速，搅打约1-2分钟；搅打后状态：气泡很大，蛋液呈黄色，蛋液体积稍有变大 。
5、继续用中速搅打约2-3分钟；蛋液开始膨胀至前一步的2倍大，此时的气泡变成中等大?。?色泽仍然是黄色，提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连续的缎带 。
6、仍然是中速，再搅打约2分钟 。
7、此时蛋液体积不再变大，但是气泡已经变得细?。罂悸?。
8、换高速搅打3分钟，蛋液会逐渐开始显现纹路 ， 成为蛋糊 。
9、此时的蛋糊色泽变白，提起打蛋头蛋糊流下的比较缓慢 。
10、换回中速搅打2分钟左右，判断状态：提起打蛋头 ， 蛋糊流下的非常缓慢 ， 落下的蛋糊在表面能够留下痕迹且没有消失，就算是打发完成 。

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