【拓展资料】
一、打发全蛋的注意要点
1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放 。
2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高 。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发 ， 热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫） 。
3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同 ， 对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位 。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字 ， 如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了 。
4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高 。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头） 。
二、全蛋打发和分蛋打发两者的差异
全蛋打发完成后，蛋糊呈现平顺光滑、高流动性的发泡状态，用刮勺舀起会顺滑地流下，烘烤出的产品绵密细致具有润泽口感，可以感觉到恰到好处的弹性 。
分蛋打发则是以打发蛋白为主 。单独打发蛋白的气泡量，会远大于全蛋打发的气泡量 。若将蛋白打至呈直立尖角状（硬性发泡），对比全蛋是更为紧实坚硬，呈低流动性的打发状态 。最后的成品蓬松轻软，但因为蛋糊的连结较弱，因此会是较为干松的口感 。
【参考资料】
梅花全蛋海绵蛋糕-百度百科
###其它资料参考###20分钟到1个小时 。
手动打发蛋白的时间会久一些，在一个小时左右 。使用电动打发蛋白则会快一些，在20分钟到30分钟之间 。打发蛋白使用的容器和工具，需要检查是否干净，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然会直接影响到蛋白的打发效果 。
所以平时我们需要打发蛋清的话，我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气 。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发 。
蛋白打发原理：
【打蛋器打发大概多久】"打发”实就是物理打发蛋白 。通过搅打使得空气流入白 ， 从而体积膨胀象发起来一样 。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开来 。
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