肉末哨子怎么做 _翻炒

肉末拌臊子怎么做？

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1、原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g 。
2、臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml 。
3、其他：葱姜末各一勺，盐2-3g 。
4、制作流程：
（1）五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁。
（2）锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒。
（3）肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒。
（4）下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用。
（5）平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用。
（6）土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末。
（7）锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒。
（8）加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀。
（9）煮制约5分钟左右汤汁变少即可。

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家常肉臊子炒法如下：
1、番茄切成丁。
2、锅中倒油，
3、放入葱丝爆香。
4、放入肉末、番茄翻炒。
5、加盐、鸡精。
6、炒至番茄成熟即可。
###其它资料参考###用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤：
1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。
2、备料。
3、锅内放油，比平时多一些。
4、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
5、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
6、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。
7、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。
8、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。
9、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。
10、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。
11、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。
12、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
13、起锅，装盘。

###其它资料参考###1、热锅凉油将肉馅入锅（油烧太热不容易滑散）。
2、肉炒散炒变色后烹入料酒，炒干水份。
3、四川的青红花椒粒（也可以放花椒粉花椒粒炒完很香的）。
4、肉末炒干水份至出油。
5、肉末稍往一边推推，加葱、姜、蒜末，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、翻炒一下加花椒粒。
7、加少许老抽、半勺糖、一大勺甜面酱、适量的盐。
8、一定要炒得冒油、干干的样子即成。
9、可以一次炒多点，吃不完可以待凉后入冰箱冷藏存放。
###其它资料参考###肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
猪肉(饭馆用肋条，多用后腿)不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细