做臊子时不要放水的，这个千万要注意 。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘 ， 保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了 。1斤肉放醋50ml就行 。
肉臊子是兰州人日常饮食当中不可或缺的主角 。不管是臊子面、拉条子炸酱面，还是面片、肉夹馍都少不了它 。炒制肉臊子时，先放入姜末、蒜末、煸香，然后倒入肉丁翻炒之后，再调入各种调料，最后在临出锅时放入葱花，那可真是香味扑鼻，让人无法抵挡 。我每次炒肉臊子刚出锅时，老公就会跑过来，用勺子挖着吃上几口 。看他吃的那么香，我也忍不住会吃两口 。说了这么多 ， 差点忘了正题，还是一起去看制作过程吧 。
材料
主料：猪前夹肉600g；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量
肉臊子
1
猪前夹肉洗净 ， 沥干水分 。
2
切成肉丁 。
3
把葱、姜、蒜切碎 。
4
热锅凉油放入姜末、蒜末炒香 。
5
倒入肉?。魅牖ń贩邸⒑贩壑行』鸪粗帘渖?。
6
放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀 。
7
最后倒入葱花 ， 翻炒均匀关火 。
8
出锅后撒人少许干红椒点缀 。无论是臊子面、炸酱面，还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒 。
小贴士
猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香 。炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩 。千万不能加水哦 。放入葱花会特别的提味，切记葱花不能放的过早 ， 否则炒出的肉臊子会有腥味 。
###其它资料参考###肉末臊子的家常做法有很多 。只要切了肉馍，很多菜都可以搭配 。比如肉末 ， 芹菜 。切葱姜蒜 。热锅凉油，爆炒葱姜蒜爆爆出香味儿 。放肉末炒盐，十三香生抽 。翻炒一会儿 。在放芹菜翻炒 。少放一点水 。翻炒几下 。放一点欠粉 。用另一个锅放水下面条 。等面条熟了 。可以把肉麻哨子放在面条上面 。好吃的肉沫哨子做好啦 。
###其它资料参考###食物主要材料
五花肉1000克
岐山县米醋600克
方式/流程
1.选购上等猪五花肉1Kg，切割成周长1.5公分上下的肉粒预留，随后将锅加温，倒进300ml的精典食用油 。
2.当油略微加温，将五花肉中的白肉多的，先下进来，持续煸炒，让猪大油与食用油极致融合，这时赶快将剩余的猪瘦肉多的五花肉，所有下下锅内，持续煸炒2至3分钟 。
3.等猪瘦肉与白肉不久结合好后，放进事前切完的细生姜沫，火灾再煸炒十多分钟，当嗅到浓厚的姜味儿时，将事前准备好的一瓶岐山县米醋（500ml上下），所有倒进，你能嗅到油泼醋的味儿，喊着旋儿往上狂奔 。
4、立即导进备好的葱段、八角茴香、八角等调味料 ， 一起烧煮 。当醋烧开时，倒进一些生抽 ， 挖2勺盐进来 。再次开文火烧煮20—30分钟 。
5、最后一步，也是提色的一步，添加事前备好的辣椒粉，用汤勺持续搅拌，自到色调一致，熄火 。这时候，纯正的岐山臊子肉就搞好了 。
###其它资料参考###做肉臊子很简单 。
1 将肉切成2厘米大小方块，肥肉和瘦肉的比例2:8 。切好葱姜蒜备用 。
2锅中放底油（油可以多一点） ， 中大火加热 ， ,待油温5成热时（放入筷子冒出小泡泡）放入葱姜蒜煸炒 。
3转中火放肉，翻炒至肉馅发白，放入砂糖、料酒、生抽、老抽、盐 ， 使肉馅入味上色 。
相关经验推荐
- 大蒜芯怎么做好吃
- 鱼塘是什么梗 鱼塘怎么理解
- 脆皮肘子怎么做
- 饭后多久可以吃甜瓜
- 幼儿园不合群的孩子怎么引导，幼儿园不合群的孩子怎么引导他
- 七岁孩子不想上学怎么办家长怎么办 7岁小孩不愿意上学怎么办
- 肉排配面怎么做
- 孩子因为一点小事闹情绪怎么办
- 有厌学心理怎么办 厌学怎么办
- 孩子失恋怎么开导 小男孩失恋怎么开导