脆皮肘子的正宗做法？脆皮肘子的正宗做法如下：
用料：肘子1个、洋葱1颗、胡椒粉适量、盐适量、啤酒
1、四分之一洋葱切丁 。
2、清洗干净的肘子 ， 熏净毛发（领会精神哈 ， 能明白意思就好^_^） ， 用盐和胡椒粉涂抹均匀，保鲜膜封好后入冰箱一晚 。
3、肘子用啤酒熬煮2小时（啤酒没过肘子即可），出锅备用
4、用刀延骨头划开肉皮，防止肉皮上窜 ， 然后用叉子在肘子表面扎满小孔（觉得味道淡的可以再涂一遍盐）
5、烤盘放入余下洋葱及爱吃的蔬菜 。
6、洒罗勒碎，烤盘加入肉汤少许 。
【脆皮肘子怎么做】7、放入烤箱，中层上下火，220度，40分钟 。（请根据肘子大小及烤箱温度自行调整时间长短）
生活中，大多数人更喜欢吃猪肘，因为这部分猪肘不仅有瘦肉，还有肥肉 。而且它的肥肉吃起来肥而不腻，瘦肉吃起来软而不柴，是非常好的一部分 。很多人吃猪肘都会选择脆皮猪肉 ， 因为脆皮猪肉吃起来很脆 。那么正宗的脆皮猪肘做法是怎样的呢？
处理起来也很简单 。一般不会有鱼腥味，我觉得 。只要把血洗掉，影响视力的毛细血管就要切除 。如果真的很香的话，用盐和姜泡一下，里里外外蘸一下，擦洗几下，就差不多了 。
著名的东坡肘子是将肘子炖烂，然后将煎好的材料浇在上面 。那种味道 ， 不能用皮肤之类的形容词来形容——有弹性，肉肉的，是不够的 。当然不同地方的东坡肘子都是偏向当地人的口味习惯:比如眉州东坡肘子比较辣，比较好吃，杭州东坡肘子是小坛子蒸的，吃起来又甜又软 ， 而湖北黄州东坡肘子偏向软烂味 。总之各有千秋 。
自己做猪肘子的卤水没那么难 。无非是草果、八角等大料，以及姜、糖、酱油、盐、五香粉等小调料 。超市会有专门的卤汁包出售 。你不想麻烦直接买现成的 。如果有熟悉的卤汁店，也可以商量一下 ， 问问能不能卖一包卤汁或者老卤 。盐水做好后，放入姜水 。
因为家里没自己做过东坡肘子和卤汁肘子，不好细说，所以想选一个刚做的德式脆皮大肘子 。图文很详细，可以试试:
1.先根据图片找到所有食材(因为做这个脆皮肘子的时候同时做了土豆泥，但是这个答案里没有土豆泥 ， 可以适当忽略那些食材)
2.将猪肘子清洗干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子按摩一下，让它尝尝 ， 静置腌制至少半个小时，如果能过夜就更好了 。
3.在蒸笼里蒸一个小时 。
4.将蒸好的肘子放入烤箱 ， 140度上下加热 ， 烤一个半小时(肉香不柴的秘密)
5.一个半小时后，肘子熟了 。这时候观察肘子的状态，再烤半个小时(脆皮的秘密) 。这次240度烤20分钟 ， 就可以剥皮了 。
###其它资料参考###食材明细
主料
猪脚适量
辅料面包糠适量
腐乳汁适量
配料椒盐适量
葱适量
姜适量
其他口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
脆皮猪脚的做法步骤
1
猪脚洗净，葱姜洗净，备用
2
猪脚洗净放入锅中，加入适量水 ， 葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）
3
煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟
4
然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠
5
锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出
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