清蒸鱼不好吃怎么办 _鱼肉

清蒸鱼不入味，有什么好的解决方法吗？？

文章插图
鱼肉是大家生活中普遍的一种肉类，鱼肉的做法有很多，在其中我最喜欢的便是清蒸鲈鱼。第一次接触清蒸鲈鱼时是在餐馆里，还记得那时候基本上没有动其他菜，全过程仅仅吃完那一盘清蒸鲈鱼。吃第一口清蒸鲈鱼时，我的感觉是：这个是什么美味佳肴。
之后我又学了清蒸鲈鱼的做法，尽管流程做法全是依照菜谱做的，可是做出去一直比不上餐馆中做的美味可口，乃至也有肉质地柴火的状况。我总感觉哪儿出了难题，但一直找不着缘故，之后刻意求教了大厨师，总算学得了精粹，今日我就把清蒸鱼的做法分享给大家，喜爱的朋友不要错过了。
清蒸鲈鱼
食物：新鲜鲤鱼1条、姜片1块、辣椒1个、小香葱2根、青柠檬1片、水、米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、香油、植物油、食用盐适当
流程：
一、用冷水把鱼肉清理整洁，除掉鱼鳞片，背鳍，腹腔黑色粘膜，除掉鱼杂。假如大伙儿感觉不便的话，在选购的情况下能够让商贩帮助解决。再度把鱼清理整洁，剁掉剁椒鱼头，剁下鱼身。从鱼背逐渐进入，但不断开，每过一厘米切一下，把成条鲤鱼详细的切完。再度清理整洁，控干水分放入盆里预留。
二、提前准备射向姜片，切成块状放入盆里，添加适量食用盐，适当白胡椒粉，用手抓匀，添加适量米酒，把柠檬水挤进盆里，抓匀，腌渍进味。
三、在腌制的全过程中，把姜片切成絮状，辣椒切成絮状，小葱也切成絮状预留。出锅烧热放入少量油，把油烧热放入辣椒丝和姜片丝，炒成香气。
四、把腌制好的鱼肉取下，自来水清理整洁。把鱼肉放入盘里，放入生姜片，预留。提前准备适度的水倒进炒锅中，大火烧开，放入笼屉，煮制大概十分钟上下。
五、提前准备一个小盘子，放入二勺蒸鱼豉油，一勺香油，小勺冷水用筷子搅拌均匀，预留。
六、把清蒸鱼取下，把汁液扔掉，把调配好的调味品淋在鱼上，把姜蒜辣椒也放到鱼的表层。
七、出锅烧热，放入适当油，把油烧热，淋在鱼的表层，那样清蒸鲈鱼就制作完成了。
小窍门：
1.制作清蒸鲈鱼时，煮制的料汁一定要扔掉，清蒸鱼的料汁十分腥。
2.腌制鱼肉时，能够再加上一点柠檬水，那样鱼肉会更为细嫩，并且还可以除去腥味儿。
3.清蒸鱼时，蒸鱼豉油不可或缺，添加蒸鱼豉油后，鱼肉的味儿会更变香。

文章插图
我们很多人都知道，其实清蒸鱼的营养价值是最大的，但是如果让清蒸鱼更加美味是很多人都苦恼的问题，其实只要掌握了技巧，做清蒸鱼是很简单的，下面我们就给大家讲讲做清蒸鱼的技巧。选择合适大小的鱼。如果我们去买鱼做清蒸鱼，最好是买一斤左右的鱼。这样的鱼头比较适中，口感好，装盘也漂亮。
处理鱼的技巧。在处理鱼时，除去内脏后，从腹部切下上端脊柱，这样鱼在蒸制时能保持其形状。准备好蒸鱼的调料：料酒、香油、盐、葱、姜等。将料酒和盐均匀地涂抹在鱼的腹部和背部。这时要注意在鱼背上划出几个小孔，以便于入味。然后在鱼肚子上塞入葱和姜，使鱼肉更加鲜美丰满。
蒸鱼时，在盘底横放几片葱，达到了分隔鱼盘的效果，使鱼受热均匀，熟得快。蒸鱼要让鱼 "站 "在盘子里，即鱼像游泳一样站起来，可以用两段葱来支撑鱼腹，使鱼平稳地站立。蒸鱼的时间一定要掌握好，不要蒸太久，有的人会担心鱼不熟，忍不住多蒸两分钟，导致鱼蒸老了，口感不好，那么如何判断鱼是否熟了，只需要拿出一根筷子插在鱼身上，鱼不碰筷子。很多人都会疑惑，蒸鱼用冷水还是热水？蒸鱼，应该用热水。用冷水蒸的鱼吃起来会比较老，而且味道会减弱。用热水蒸的鱼会很嫩。