8.再次烧开刚刚煮好的卤汁 ， 放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放 。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂，入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
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###其它资料参考###卤牛肉一般情况下需要开锅以后小火慢炖2个小时就可以了，如果是普通的锅，需要炖两个半小时左右 。
食材准备：牛腱子肉配料：猪肉皮，大葱，山楂 ， 生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2，山楂2 ,丁香6个，总量55克 ， 大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉 ， 前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹 ， 而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水 。1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟 ， 把牛腱子肉彻底煮透 ， 10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油 ， 然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒 ， 炒至糖浆冒泡成枣红色 ， 然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了 ， 有了这糖色，我们的卤牛肉颜色才会色泽红亮好看 。
第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子） ， 为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起 ， 它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片 ， 适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出 ， 过一遍冷水清洗干净后备用 。准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段 ， 花椒籽，甘草 ， 桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包
第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水 ， 把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱 ， 增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样卤牛肉卤做出来的牛肉红润油亮 。
###其它资料参考###卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法 。
主料：牛腱子700克、卤料包2包 。
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 。
步骤：
1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面 ， 再用清水清洗下表面，如下图所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅，如下图所示 。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示 。
4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下图所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒 ， 如下图所示 。
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