自制的糯米酒可以存放多久？
文章插图
应该放在冰箱里保存，期限不定 ， 自己吃着不变味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室温只能二三天就有点刺口了 。
最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下 ， 也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了 。
拓展资料
过去保存米酒(黄酒)的方法：
1、窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用 。
2、酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛 ， 荷叶黄泥封口，放在背光处保存 。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来 。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封) 。
文章插图
开封之后的糯米酒一般是建议三到四天就要尽快吃完的，不能放太长时间 ， 没有开封的糯米酒可以放的时间会比较长一点，一般是一个月到半年左右 。
糯米酒可以保存多久
一般而言，已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅口感会变差 ， 而且也会滋生细菌 ， 吃了对人体的健康不利 。所以 ， 已开封的糯米酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天 。但是，若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿，令人垂涎三尺，回味无穷 。
自制糯米酒能放多久
自制糯米酒一般常温密封保存能保存30天，冰箱能保存60天 。
常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高 ， 越来越烈 。超过60天会变质 。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝 。需要注意的是 ， 开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。
糯米酒的做法步骤
步骤一 选米淘洗
选上等糯米，清水浸泡 。水层约比米层高出20厘米 。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸 。
步骤二 上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆 ， 沥干后投入甑内进行蒸饭 。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水 。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑 。
步骤三 出甑冷却
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时 ， 即可撒第一次红曲，再翻动一次 ， 撒第二次红曲 ， 并拌和均匀，用曲量为米量的6～7% 。温度控制在21～22℃左右，即可入坛 。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化 。
步骤四 发酵压榨
装坛后，由于内部发酵 ， 米饭及红曲会涌上水面 。因此每隔2～3天 ， 要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵 。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束 。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离 。
步骤五 澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色 。再经30天左右，即可开坛提酒 。储存时间越久 ， 酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒 。每100千克糯米可酿造米酒200千克 。
