一般来说 ， 红茶发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话 ， 是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了 。如果重新采取降低水温、低冲定点注水、迅速出汤等方式补救，茶汤不再出现酸涩味 ， 说明这样的红茶属于品质正常且可以饮用的范畴 。
另外放的时间太长 ， 红茶受潮、保存不当也会有酸味的 。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显 。理论上红茶有明显的酸是工艺失误所致，一般的轻微无明显涩感是正常的 。
实际上 ， 酸味是调节茶汤风味的要素之一 。
茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的 ， 尤其在发酵茶这一类茶中，容易有酸味且所占的比重要较其它茶类大一些 。
茶汤中呈现酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸等 。同样 ， 涩味也是茶叶中含有儿茶素等物质所呈现出来的 。
###其它资料参考###红茶属于全发酵茶 ， 这里的发酵指的的是酶促发酵 ， 而不是像做酸奶那样的微生物发酵 。
具体的是茶多酚在酶的催化总用下，变成茶黄素或者茶红素 。
需要注意的是，普洱茶也是有发酵作用的，但这个发酵是后期的微生物发酵+自然氧化，由于发酵的方法不同，所以产生的口感完全不一样 。红茶的发酵是在茶叶还处在鲜叶的时候进行的 。
受潮的红茶在发生霉变之前是可以饮用的，但是其口感会随着受潮的程度和放置的时间而变的不那么让人赏心悦目 。建议茶叶在保存的过程中避免受潮和阳光直射 。
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