第二步，将蛋黄搅拌均匀，然后加入玉米油 ， 将蛋黄和玉米油搅拌均匀，然后再加入牛奶，蛋黄、玉米油和牛奶搅拌均匀后，放置一边待用 。
第三步，将面粉和红薯淀粉和匀后过筛，这是个细活儿，需要一点耐心 。面粉和红薯混合全部过筛后 ， 倒入到刚刚搅拌好的蛋黄里边儿，将其搅拌均匀 。
第四步 ， 相对复杂一点，我们慢慢来 。
首先将蛋白用打蛋器打发几秒钟，打发至出现金鱼炮炮后，加入三分之一的白糖，继续打发至出现细小泡泡，然后再加入三分之一白糖，继续打发至起波状，再加入最后三分之一的白糖，再继续打发至蛋白比较光滑 ， 像奶油的样子 。
在准备打发蛋白的时候，我们可以预热烤箱，将烤箱调整至150度，预热20分钟 。
第五步，将打发的蛋白分三次加入蛋黄那个盆子里，每一次都搅拌均匀后再加入新的蛋白 。此处一定要注意 ， 搅拌时要像像炒菜那样拌，一定不能打圈圈 。
第六步，将搅拌均匀的蛋黄和蛋白液体，从10厘米到20厘米的高处倒入蛋糕模具 。端入预热好的烤箱 ， 调整温度，上下均为150度，烘烤60分钟 。
第七步，烘烤60分钟后，出烤箱了，将蛋糕倒扣在网架上，凉了之后脱模 。此处注意戴上手套 ， 小心烫 。
七个步骤完成了 ， 这中间再给大家5个小贴士 。
第1点，一定要用无油无水干净的盆子 。
第2点，玉米油或者黄油都可以，只是玉米油方便，但是一定不能用菜油，因为菜油有味儿，做出来影响蛋糕的口感，此处一定注意 。
第3点，使用红薯淀粉或者玉米淀粉都行，总之要用淀粉 。
第4点，打发蛋白的时候一定要有耐心 。
第5点，烘烤的时候注意观察爬升状态，调控火候 。
祝大家都能用高筋面粉做出松软香甜可口的戚风蛋糕哟 。
###其它资料参考###八寸戚风蛋糕怎么做？
八寸戚风蛋糕的用料 鸡蛋5只（60以上大鸡蛋最好） 无味植物油50克 牛奶或水50克 细白砂糖30加蛋黄里 细白砂糖40克加蛋白里 柠檬汁或白醋几滴 低粉85克 八寸戚风蛋糕的做法步骤 步骤 1 材料准备好 ， 低粉过筛两次 。
鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会 ， 分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄 。注意装蛋白盆里不要有水和油 。
蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化 。步骤 2 再加入水和油搅拌一会完成乳化过程 。
步骤 3 筛入面粉，拌匀不要有小颗粒 。此时烤箱开始预热160度° 步骤 4 拌好面粉盖上盖待用！ 步骤 5 蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋 ， 加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖 。
步骤 6 打到最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵 。不能打过了蛋白 。
步骤 7 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快 。再不会你就像炒菜那样翻吧 。
总之不要划圈拌 。步骤 8 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀 。
步骤 9 由于每个烤箱的温度都有所不同，要熟悉自己烤箱的温度 。然后开始烤 。
步骤 10 面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡 。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟 。
每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模 。八寸戚风蛋糕的小贴士 蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否 ， 开裂才好吃 。
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