解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀 。5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力 。
解决的办法：拒绝防粘模 ， 保证模子内壁无油 。6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹 ， 形成倒环形山状的窟窿 。
模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火 。. 7.没有完全烤熟就中止烘烤 ， 亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因 。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦 。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤） 。
常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来 。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可 。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响 。解决的办法：避免炉内温度骤降 。
在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温 。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温 。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩 。10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩?。砻婊厮?。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉 。
如何做戚风蛋糕
一、工具篇 工欲善其事 ， 必先利其器！这话在烘焙界里都快泛滥了 。
但是猪猪还得啰嗦一遍，因为好的工具真的可以帮助你加快迈向成功的进度哦 。1、厨房称：精确地称出原料的用量是做所有西点的第一步，所以一台厨房称是必不可少的 。
参考价格：20元 。2、手动打蛋器：前面那个直形打蛋器是用来搅拌蛋黄或面糊这样不费力的材料的，后面的螺旋打蛋器是用来打发蛋白的 。
当然 ， 你可以再准备一个电动打蛋器 ， 因为比较省力一些 。参考价格：各10元（螺旋打蛋器十块钱三个，规格从大到?。?3、面粉筛：用来过筛各种粉类 。
可以去除面粉中的小疙瘩，也可以让面粉更膨松 。参考价格：10元 。
4、橡皮刮刀：用来混合面糊 ， 而且可以紧贴打蛋盆，把它刮得干干净净，用起来很顺手 。参考价格：8元 5、戚风蛋糕模：我的是6寸活底蛋糕模 。
6寸的模子看上去很?。亲龀隼吹牡案庖餐涣礁鋈顺粤?，而且比较省材料 。如果家里人比较多，可以选择8寸的蛋糕模 。
要买活底的?。涯１冉先菀?。不沾模就别买了，做戚风可能会爬不高的 。
戚风蛋糕模应该是中空的，这样戚风会爬得很高，而且受热均匀 。但是中空戚风模大多很贵，用一二百大元去买一个模子，反正我是舍不得的 。
我把一个咕咕霍夫的模子中的芯拿过来用在了这儿上（那个芯是活的），不一样的地方在于我这个芯是上细下粗，先将就着用，最关键的是省钱了 。参考价格：6寸蛋糕模，13元；咕咕霍夫模，30元 。
6、容器：这个家里应该都有 ， 就不上照片了啊 。像什么不锈钢盆啊，玻璃盆啊都可以的 ， 没有的话小奶锅或是大碗什么的用着也挺好的 。
二、原料篇 用新鲜上成的原料做出来的蛋糕才会更加美味可口 。1、鸡蛋：要选用新鲜的，这样蛋白更容易打发 。
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