这个是制作的关键步骤 ， 希望可以解决你的难题 。
做戚风蛋糕要用哪些原料？
基本戚风8寸蛋糕配料：蛋3到4个都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1小勺1.先把蛋黄加75克糖打到变浅，色拉油一勺一勺地加，搅拌均匀，加入牛奶5大匙，拌均 。
面粉 ， 泡打粉，盐过筛入蛋黄液中，拌均2. 打发蛋白 。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下垫温水 。）
打到粗泡，再加入60克白糖 ， 打到硬性发泡 。（盆倒过来不流动，蛋叉带出的蛋白是直的尖，不弯）3.将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中 ， 用刮刀轻轻拌匀，（上下翻 ， 不要打圈拌） 。
活底模里垫上和底一样形状大小的油纸，再把拌好的面糊倒入模子中 。4. 烤箱预热上下火180度 ， 装好面糊的模子在台子上拿起放下，震出大泡来，再入烤箱下层烤40分钟 。
最后用牙签扎下蛋糕体，如果未有蛋糕渣带出，说明熟盘了可以出炉了 。5.蛋糕出炉，连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上，凉透脱模 。
脱模时用细竹签划开周边 ， 然后用手向上一推底，就脱模了 。锁扣模划开周边 ， 再打开 锁扣，也顺利脱模 。
。
做戚风蛋糕注意那些事？
你好 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。
解决的办法：调整配方 。2.面糊出筋，凉后回缩 。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌 ， 用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧 ， 加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌 。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长 ， 加糖时机不对 。
.都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少，使蛋糕糊体积减?。旌蟮牡案馓逶诹购蠡挂厮?。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层 ， 这也是蛋糕回缩的可能原因 。
解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油 ， 最好用铜、不锈钢打蛋盆 。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄 。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉 ， 中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打 ， 不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡 。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动 ， 倒放不掉 ， 提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角 。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的 。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩 。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够 ， 下一次还要打更硬才行 。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌 。4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。
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