第二、蛋液调制好以后 。尽量过筛 。多过几遍 。使泡沫更少 。刷制时不易起泡 。
第三、刷制蛋液时 。尽量让月饼温度降低到65度以下 。这样刷制出来的蛋液比较光亮 。效果较好 。刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液 。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液 。如此反复两到三次 。
第四、感觉你烘烤的炉温比较低 。月饼有些膨胀 。可以适当把炉温打高一些 。毕竟馅料是熟的 。只要将饼皮稍微烤熟即可 。
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