酸芋荷梗的腌制方法?
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酸芋荷梗的腌制方法:
用料:芋荷梗大量、米醋2汤匙、黄栀子3个、清水适量 。
步骤:
1、在开始正式制作之前,首先需要准备以下食材及物品:芋荷梗大量,清水1桶,米醋2汤匙,黄栀子3个,瓦缸一个 , 干净的鹅卵石3个,竹垫1个 。
2、将收割回来的香芋苗放到地上,晾晒一中午 , 将表面的水分晒干,将表皮晒韧 , 等芋头苗晒好之后,用小刀辅助,将芋头苗的外皮撕掉,最好戴个手套,防止芋头苗上面的汁弄到皮肤上面 。
3、在瓦缸上面垫块木板 , 然后将撕去外皮的芋头苗放到瓦缸上面,再用刀切成小段,直接切到瓦缸里面 。
4、等芋头苗都切好之后,放入3个黄栀子,再放入2汤匙米醋(可以促进发酵酸得快,也可以不放),再放上竹垫 , 用鹅卵石压着,防止发酵的过程中,芋苗变轻浮出水面,再加入没过芋头苗的清水 , 盖个盖子,放在阴凉干燥处,发酵3-4天即可 。
5、发酵好的酸芋禾呈黄色,颜色特别的漂亮,有股浓重的酸味,吃的时候要多少捞多少,简单的加点大蒜和小米椒,清炒都很好吃 。
6、有些人炒酸芋禾会出现发黑的情况,那是因为太早放盐了,炒酸芋禾一定要炒熟,出锅之前再放盐,这样炒出来的酸芋禾才会色香味俱全 。这样粤北特色,酸爽可口的酸芋禾做法就算是完成了 。
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如何腌制酸芋梗:
1、选取比较肥大的芋荷梗,摘掉较老的表皮和嫩心部分;
2、把芋荷梗洗干净后,置阳光下掠晒至柔软即可;
3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后,扎成一小把;
4、用凉开水浸没芋荷梗,取一干净石头压在上面;
5、经四至五天的发酵后 , 即可取出作菜 。
###其它资料参考###把山芋杆切成段,山芋杆上不能有水 , 有水需控干再切,段不要超过两厘米,洗干净放入没有水的瓶子里,装的时候边装边压,压紧装满瓶,上面可以撒一点盐,然后密封好,一个星期后拿出来晒一下,晒完后还是继续装好 , 一定要压紧,第二天或三天可以吃了 。
芋头梗,是芋头叶子上长长那一段翠绿色的叶梗,健脾开胃,在乡下是个物美价廉的营养蔬菜 。
芋头品种较多 , 有些品种嫩的芋头梗可在采摘清洗后直接炒成菜,有些品种容易让人过敏 , 吃后口腔很痒 。
而腌制后的芋头梗一般是不会让人过敏的 , 并且酸酸的很开胃 , 可以炒熟当小菜 , 也可以用来炖鱼炖肉 。
用料
芋头梗一捆
粗盐2袋
腌制食品的容器1只
腌制酸芋头梗的做法
芋头梗摘回来 , 简单洗净
老的部分剥去外皮,嫩的不用处理
在阳光下晾晒至表皮缩水变皱,软软的样子
一般要晒2-3天
把晒好的芋头梗切成5cm左右的小段
把芋头梗放在干净的大盆里,加入大量粗盐,使劲的揉搓 , 揉搓,揉搓 , 让它入味
一定要带手套 , 以免皮肤过敏 , 很痒的 。
装入腌制蔬菜的容器,再加一层粗盐,密封好,发酵一周即可 。
腌制一周后,取出适量,在水里清洗干净,炒熟即可使用 。
加入辣椒一起炒 , 酸酸辣辣的很好吃 。
###其它资料参考###在南方有一种食材,名为“芋头” , 又称为芋艿,在北方是很少见的 , 同土豆 , 红薯一样,它作为块茎类,淀粉含量也很高 。作为一种碱性食物,它的营养价值也很高,具有健脾消食的功效 , 而生的芋头削皮后表面会有一层黏液,这是一种黏液蛋白,被人体吸收后可产生免疫球蛋白 , 所以适量食用有益于机体免疫力的提升 。但也有少部分人因为芋头的黏液 , 导致皮肤过敏发痒 。
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