泡酸芋梗怎么做好吃 _芋头

酸芋荷梗的腌制方法？

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酸芋荷梗的腌制方法：
用料：芋荷梗大量、米醋2汤匙、黄栀子3个、清水适量。
步骤：
1、在开始正式制作之前，首先需要准备以下食材及物品：芋荷梗大量，清水1桶，米醋2汤匙，黄栀子3个，瓦缸一个，干净的鹅卵石3个，竹垫1个。
2、将收割回来的香芋苗放到地上，晾晒一中午，将表面的水分晒干，将表皮晒韧，等芋头苗晒好之后，用小刀辅助，将芋头苗的外皮撕掉，最好戴个手套，防止芋头苗上面的汁弄到皮肤上面。
3、在瓦缸上面垫块木板，然后将撕去外皮的芋头苗放到瓦缸上面，再用刀切成小段，直接切到瓦缸里面。
4、等芋头苗都切好之后，放入3个黄栀子，再放入2汤匙米醋（可以促进发酵酸得快，也可以不放），再放上竹垫，用鹅卵石压着，防止发酵的过程中，芋苗变轻浮出水面，再加入没过芋头苗的清水，盖个盖子，放在阴凉干燥处，发酵3-4天即可。
5、发酵好的酸芋禾呈黄色，颜色特别的漂亮，有股浓重的酸味，吃的时候要多少捞多少，简单的加点大蒜和小米椒，清炒都很好吃。
6、有些人炒酸芋禾会出现发黑的情况，那是因为太早放盐了，炒酸芋禾一定要炒熟，出锅之前再放盐，这样炒出来的酸芋禾才会色香味俱全。这样粤北特色，酸爽可口的酸芋禾做法就算是完成了。

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如何腌制酸芋梗：
1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；
3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；
4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；
5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。
###其它资料参考###把山芋杆切成段，山芋杆上不能有水，有水需控干再切，段不要超过两厘米，洗干净放入没有水的瓶子里，装的时候边装边压，压紧装满瓶，上面可以撒一点盐，然后密封好，一个星期后拿出来晒一下，晒完后还是继续装好，一定要压紧，第二天或三天可以吃了。
芋头梗，是芋头叶子上长长那一段翠绿色的叶梗，健脾开胃，在乡下是个物美价廉的营养蔬菜。
芋头品种较多，有些品种嫩的芋头梗可在采摘清洗后直接炒成菜，有些品种容易让人过敏，吃后口腔很痒。
而腌制后的芋头梗一般是不会让人过敏的，并且酸酸的很开胃，可以炒熟当小菜，也可以用来炖鱼炖肉。
用料
芋头梗一捆
粗盐2袋
腌制食品的容器1只
腌制酸芋头梗的做法
芋头梗摘回来，简单洗净
老的部分剥去外皮，嫩的不用处理
在阳光下晾晒至表皮缩水变皱，软软的样子
一般要晒2-3天
把晒好的芋头梗切成5cm左右的小段
把芋头梗放在干净的大盆里，加入大量粗盐，使劲的揉搓，揉搓，揉搓，让它入味
一定要带手套，以免皮肤过敏，很痒的。
装入腌制蔬菜的容器，再加一层粗盐，密封好，发酵一周即可。
腌制一周后，取出适量，在水里清洗干净，炒熟即可使用。
加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃。

###其它资料参考###在南方有一种食材，名为“芋头” ，又称为芋艿，在北方是很少见的，同土豆，红薯一样，它作为块茎类，淀粉含量也很高。作为一种碱性食物，它的营养价值也很高，具有健脾消食的功效，而生的芋头削皮后表面会有一层黏液，这是一种黏液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白，所以适量食用有益于机体免疫力的提升。但也有少部分人因为芋头的黏液，导致皮肤过敏发痒。