中过度加热变糊 。
快速的解决办法有两个
1:在炒菜前把需要用到且适合混到一起的调料取需要用到的量提前混合好放在一边备用 。比如盐，鸡精、味精、白糖等这些干的粉类调料就可以按所炒菜肴需要的量提前混好备用，炒的时候只管直接取来倒进去就好 ， 就不用一种一种地加，这样就能大大缩短炒菜时调味所用时间，也间接缩短了菜在火上炒的时间，也就降低了菜糊的几率 。其它还有酱油、醋、这样的液体调料可以提前混合好、姜蒜这些料头也可以混在一起等等 。炒菜的时候自己看所需来就好 。
2：在炒菜的过程中需要调味的时候把火调到最小甚至关掉，待调好味之后再开火继续炒，这样做可能菜炒出来会差点，但也比糊了强 。
还有一种情况是炒菜的人连根本火候都把控不了，这种情况那就只能不管什么菜都开小火慢炒 ， 这样做菜可能不好吃，但也比糊了强 。
【炒的鸡块糊锅怎么办】炒菜是一个熟能生巧的技艺 ， 别怕动手，多多练习，最终人人都能做得一手好菜 。
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