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大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗蟹黄苦能不能吃是视情况而定的 。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块 ， 而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的 。这种蟹黄是可以吃的 ， 但苦味的口感不佳 。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃【大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗 为什么蟹黄是苦的】蟹黄比较饱满 ， 但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织 ， 所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味 ， 蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的 。
为什么蟹黄是苦的螃蟹还未成熟有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩 ， 时间还没到，这时的蟹肉也不厚实 。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
螃蟹烹调准备不足螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
螃蟹已经生病生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大 ， 却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见?。诠郝蚴币⒁饧?。
怎么挑选蟹黄好的螃蟹看颜色一是蟹壳要青、蟹腹要白 ， 不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满 。
捏软硬用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满 。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹 ， 再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹 。
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