特色：
广东家常菜 。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成 。特点是菜形齐整，色彩缤纷 ， 汁汤浓厚，口味清淡
绣球干贝
【原 料】
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克 ， 鸡脯肉75克，水发香菇20克 。
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起 。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清 ， 清汤 ， 精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状 。(2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可 。
鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白，鲜嫩味美 。
【原料】
主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克 。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克 。
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水 ， 上屉蒸烂后捣碎 。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸 。(2) 将炒勺烧热 ， 放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后 ， 盛入碗中即成 。
虾仁干贝
配料：
虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观 ， 虾仁滑嫩，干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净，浸涨 ， 去掉硬?。湃胪肽?，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用 。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后 ， 倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油 。
3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时 ， 烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡 ， 倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可
干贝枸杞头
主料干贝50克 ， 枸杞头250克 。
辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克 ， 花椒12粒 ， 花生油50克 。
制法
①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右 ， 取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝 ， 另放待用 。
②把枸杞头洗净，放入沸水锅......>>
问题四：扇贝壳肉如何做好吃XO酱炒鲜贝xo酱炒鲜贝的食材和调料：
鲜贝8个，芦笋一小把，调味料：盐，料酒 ， XO酱一勺教您xo酱炒鲜贝的家常做法，如何做xo酱炒鲜贝才好吃
1 鲜贝切小块，芦笋切段 。芦笋焯水 。
2 把锅烧热，加鲜贝翻炒两下加芦笋，喷一点料酒，加少量盐 。
3 翻炒几下后加XO酱 ， 炒匀炒熟后盛起装盘 。
问题五：鲜贝怎么做好吃，大白菜炖鲜贝的家常做法步骤
1.将鲜活的虾夷贝洗净 。
2.将虾夷贝的肉用小刀取出 。
3.去除黑色的内脏和沙线 。
4.白菜洗净取叶子 ， 手撕成大片 。
5.将各种配料准备好 。
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