排骨炖什么最有营养？排骨炖山药最具有营养 。
排骨山药汤发挥各方面的营养价值，如有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘 。
更为难得的是 ， 此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效 。
适用于治疗脾虚泄泻 ， 久痢，虚劳咳嗽，小便频数等 。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出 。
在炖山药的同时可以加入枸杞、红枣 ， 同时发挥补气血的效用 。
另外，排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值：
1、排骨莲藕汤——可清热消痰、补血养颜的作用，若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病 。因为中和莲藕的热性，如果是是体质虚寒的女士最好是用莲藕来煲绿豆会比较好的 。
2、排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉 ， 宽中下气 ， 消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨 ， 与萝卜炖服 ， 气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴 。在炎热夏季 ， 给孩子喝点白萝卜排骨汤 ， 不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用 。
3、排骨海带汤——补肾养血，滋阴润燥，利尿消肿 。可以防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌 。还有排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等，都有不同的营养价值 。
扩展资料：
如何选好的排骨炖汤：
1.炖排骨最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻 。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细 。
2.排骨在炖之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香 。
3.炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉 。
4.炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止 。
5.炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加 。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味 。
6.炖的时候放点白醋，有利于排骨中钙质的析出 。
参考资料：
百度百科-炖排骨
排骨炖山药最具有营养，而且好吃 。排骨莲藕汤、排骨白萝卜汤、排骨海带汤、淮山枸杞子排骨汤、排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等 ， 都有不同的营养价值 。排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值 。
冬瓜炖排骨
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜 。
做法:冬瓜切成寸块 。排骨烫去血水 。用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜 。
特点:此汤味道清淡,利于清热 。
玉米排骨汤
材料：排骨500克 ， 玉米棒150克，胡萝卜100克 ， 生姜10克，红枣10克，盐5克，味精1克，鸡精粉2克，绍酒2克 ， 清汤适量 。
做法
1、将准备好的排骨、玉米、胡萝卜切段，生姜、红枣备用 。
2、锅内加水，待水开投入排骨，胡萝卜，用火煮透冲净 。
3、 砂锅内放入排骨、胡萝卜、玉米、生姜、红枣，加入清汤，绍酒，用小火煲1小时后，去掉姜 ， 调入盐，味精，鸡精粉，再煲20分钟即可 。
###其它资料参考###1、冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去，最后放点盐调味就行 。
2、莲藕排骨汤：准备适量的排骨、莲藕、生姜、料酒和盐 ， 先把藕切成一块一块的，放到盐水中浸泡，把清洗干净且去掉血水的排骨放到装有清水和生姜的锅里煮开，接着把莲藕放进去一起煮 ， 直到煮熟透，最后放点盐 。
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