文章插图
怎样制作卤肉的卤水
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
卤肉要放什么材料1、准备材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克 。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克 。
2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透 ， 捞起切片，姜、蒜子切末 ， 葱切花 。
3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄 。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成 。
卤肉香料配方1、香料配方：油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖 。
2、热锅冷油 翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸 ， 再转小火40分钟 。关火静置隔夜即可入味 。
卤肉要注意什么1、要选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻 。
2、好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可 。
3、卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q 。
【怎样制作卤肉的卤水 卤肉要放什么材料】4、为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净 。
相关经验推荐
- 食用色素怎么制作
- 乒乓球怎样练防守 如何练防守
- 鼓怎么做
- 怎么做香油
- 怎么让孩子戒掉手机的瘾 怎样让小孩戒掉手机瘾
- 桃肉干怎么制作
- 怎样提高孩子的抗压能力和心理素质 怎样提高孩子的抗压能力
- 为什么卤肉会变黑 卤肉有什么营养价值
- 酒酿怎么做出水多
- 拔河比赛要怎样玩才最有新意？