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排骨炖藕为什么藕变红

生活百科莲藕

莲藕排骨汤为什么刚做出来就是红色的？那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质 ， 当莲藕长时间暴露在空气中时 ， 多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质 。
醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质 。于是，莲藕就变色了 。变了颜色的莲藕 ， 只要没有腐烂，仍然可以放心食用 。
扩展资料：
如果是切开的莲藕 ， 看“通气孔”也有不少学问 。齐鲁网建议，可以看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁 。同时，健康时报网介绍称 ， 按照孔的数目，莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕 。
七孔藕淀粉含量较高、水分少 ， 糯而不脆 ， 适宜煲汤煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、凉拌或者清炒最为合适 。
莲藕主要功能：
1、清热解暑 。藕生性属寒，具有清热解暑的功效 。
2、通便健胃 。多吃藕具有促进消化的功效，有效促进肠道的蠕动，有效改善食欲不振，提升胃口 。
3、益血生肌 。藕中含有大量营养物质，富含铁，钙等元素，还富含很高的植物蛋白 ， 能有效地提高人体的免疫力，长期食用有益于身体健康 。
参考资料来源：人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用
人民网-莲藕好处这么多 ， 但这类人不建议吃
很多人喜欢把排骨与藕放在一起来炖汤 。明明是白色的藕,炖出来的汤有时候是白色的,有时候却是红色的 。这是为怎么呢?事情得从多酚化合物说起
秋冬季节,正是莲藕上市的时候 。无论是七孔藕还是九孔藕,短藕还是长藕,在人们秋天的餐桌上,莲藕绝对占有一席之地 。我们的湖北就是产藕大省
一般都是用排骨与莲藕来炖汤,也就是所谓的莲藕排骨汤 。很多人在炖莲藕汤的时候,都会出现一个答题,那就是莲藕一炖就变色,明明是白色的莲藕
尤其是鱼汤与排骨汤,排骨是非常受欢迎的食材,搭配莲藕焖一锅,汤汁十分甜美,莲藕非常软烂,喝起来超级满足 。许多人没有喝过这款莲藕排骨枸杞汤
煮后的水会造成绿色用醋凉拌紫甘蓝,紫甘蓝会变红 。这些都是碱性或酸性作用下,花青素发生的变色现象 。而叶绿素遇酸后只会造成暗黄绿色或橄榄绿色
莲藕这一种食物在我们的生活中是很多人经常会食用到的,莲藕也是一种很好食用的食物,而且营养也是非常的好的,在我们的生活中,很多人都是很喜欢用莲藕切片 。
藕,又称莲藕,属莲科植物,在我国的大部分省份均有种植,并且中国各地著名的藕品有很多 。苏州的荷藕,品质优良,唐代就被列为贡品,其藕还有“雪藕”之称 。
其中莲藕与排骨的搭配,赢得了全家人的喜爱,粉糯的莲藕,搭配上营养十足、口感鲜美丰富的排骨,炖出来的汤喝一口实在叫人回味无穷 。莲藕是秋冬滋补佳品 。
莲藕这一种食物在我们的生活中是很多人经常会食用到的,莲藕也是一种很好食用的食物,而且营养也是非常的好的,在我们的生活中,很多人都是很喜欢用莲藕切片 。
吃槟榔一般由槟榔果、石灰水、香精香料等制作而成,有的还会加入烤烟、香料等物,其中的槟榔碱与槟榔次碱、烟丝等有提神醒脑的作用,容易使人成瘾 。

###其它资料参考### 莲藕为什么藕汤煮成了红色
你知道莲藕为什么藕汤煮成了红色吗？生活中，有过将莲藕煲汤经验的朋友应该都知道，莲藕汤是会煮成红色的 。那么莲藕为什么藕汤煮成了红色呢？下面是我帮大家收集的相关解答信息 ， 感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧 。

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