八字型面包怎么做( 二 )


4.移到工作台加入奶油拌匀;
5.用手来回揉搓,稍有筋度即可;
6.完成后把面团放入发酵箱,在22~25摄氏度的环境中松弛20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水 , 水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子 , 把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了);
7.用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1~4小时;
8.从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形;
9.再下来就是叠被子了 , 总共叠三次,叠好之后冷藏15~20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵 , 我这边天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了;
10.二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18~20分钟;
11.关于黄桃面包的造型:先开出12cm×12cm一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱 , 再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等) 。
全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐
【做法】
1.在面包片上涂抹沙拉酱 。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 。
2.接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上 。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒 , 铺在盘子的边缘及面包旁 。
原料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克 。
【做法】
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵 。
2.发酵至2.5倍大时,分成四份,揉圆松弛15分钟 。
3.将面团擀成椭圆形,底边压薄 。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大 。
4.表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1) 。
【八字型面包怎么做】5.160摄氏度烤箱预热好后,底层,烘烤20分钟左右 。

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