2、锅内放一些水 ， 加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）
3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性
4、准备好奶粉
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了 ， 很方便
做法：
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上 ， 一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的 ， 一定要有耐心 。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多 ， 问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高 ， 实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见 ， 建议煮到140度 。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀 ， 有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起 ， 搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化 。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法 。
2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀 。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀 。
4、5、加入奶粉，拌均匀 ， 如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的 。
6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作 ， 用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便 。
糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮
先包糯米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了 。
###其它资料参考### 牛轧糖的配方主要有花生碎、盐焗杏仁、奶粉、盐、蛋清、麦芽糖、白砂糖、水和黄油等 。
牛轧糖配方是什么
原味花生牛轧糖
原味牛轧糖配方：包括棉花糖、花生碎、奶粉和黄油
制作：
1.将棉花糖放盘子里，加一点点水
2.3大勺黄油放入锅里融化，倒入奶粉，拌匀
3.如果有烤箱，可以拿着刚才泡着水和棉花糖的盘子放入烤箱150℃ 5分钟，拿筷子或勺子搅拌一下
4.花生碎倒入棉花糖糊 ， 翻拌均匀
5.放入冰箱，冷藏半小时拿出，拿刀切成适量大小即可 。
蔓越莓牛轧糖
蔓越莓牛轧糖配方：棉花糖、蔓越莓干、花生米、奶粉、黄油
制作：
1.黄油放锅里化开，加入棉花糖煮化开
2.加入奶粉搅拌均匀 ， 然后加入蔓越梅及花生米
3.再次搅拌均匀，倒入模具里压平，然后切开包好 。
榴莲牛轧糖
榴莲牛轧糖配方：棉花糖、奶粉、榴莲冻干、熟腰果、黄油 。
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